Il met un pare-vapeur dans son devis ton artisan ?
Le local est ventilé (VMC) ?
Faudrait savoir ce que tu as comme isolation sur le reste de la maison pour savoir ce qu'il faut pour "ne pas te peler pareil que le reste de la maison"
"pas plus de quelques cm" ça fait combien exactement ?
Si il monte juste une structure classique rail+montant avec l'isolant dans l'épaisseur c'est foireux car l'ossature fait un gros gros pont thermique (ça te laisse la performance brute de 2cms d'isolant).
Si pose sur fourrure avec appuis intermédiaires pas de soucis, mais il me semble que c'est au minimum 75mm d'épaisseur (avant placo).
Avec du doublage polystyrène graphité aucun soucis de pont thermique, et tu peux prendre de épaisseurs fines genre 5cm avec placo tout en gardant un minimum de performance. Bon par contre c'est nettement plus galère si il faut faire passer de la plomberie/électricité a posteriori.
Dans tous les cas, le parpaing c'est conducteur et massif donc du placo avec un semblant d'isolation ça sera déjà beaucoup plus confortable dan tous les cas.