Oui et non.
L'organisme SATA-io s'est fendu d'un .pdf où ils parlent des câbles :
Ils parlent aussi d'une "CIC compliance" et d'un joli logo pour certifier le matos.SATA-IO recommends utilizing quality
components to ensure data integrity and robust operation at the fast 6Gb/s transfer rate.
Cables already at the threshold of 3Gb/s operating margins may experience lower
performance than expected at 6Gb/s due to an increased number of resends.
Ça date de 2009 et après avoir fourragé sur matos.net, LDLC et PCLook, j'ai pas trouvé un seul câble SATA III qui affiche l'un ou l'autre.
Le SATA 6 GB/s est plus sensible. Comme tu l'as remarqué, les câbles SATA III sont plus épais car mieux isolés.
Si le câble est cheap, signal numérique ou pas, tu peux avoir droit à une baisse des débits (si une erreur se produit, les données doivent être ré-envoyées).
Donc oui, tu peux essayer avec ce câble de récup' mais vérifie avec un bench que tu as des perfs "normales" pour ton SSD.