Oui, tu peux au choix :
- chiffrer une partition (y compris si elle contient déjà des données),
- créer un conteneur (un gros fichier) qui pourra être "monté" comme un lecteur par VeraCrypt
Dans les deux cas, il faudra taper le mot de passe pour accéder à la partition (ou contenu du conteneur) en clair.
L'avantage du conteneur étant qu'il est facile à déplacer.