Tu coches "ne mettre à jour qu'au lancement", et il suffit de ne jamais lancer le jeu.
Malin !
Non en fait c'est vrai tu ne lances jamais le jeu puisque tu utilises toujours un truc du genre f4se pour ce faire, ce qui fait que tu ne passes jamais par le launcher et donc que pour Steam, tu ne lances jamais le jeu.
Mais comme toutes les méthodes bricolages, celle-ci n'est pas 100% garantie. Après tu peux toujours faire des rollbacks aux versions précédentes en tapant direct les dépôts Steam via la console.