1/ Si il te faut ton nouveau PC pour début octobre au plus tard attendre n'est pas vraiment une option. Les Ryzen 4xxx ne seront pas encore là, ni les GPU RDNA2. Au mieux il y aura des RTX 3070 mais la disponibilité n'est pas garantie. Donc au pire tu prends ta config maintenant sans le GPU et tu tournes avec ton ancienne carte graphique en attendant l'arrivée des RTX 3070 et/ou des RDNA2.
3/ Oui tu peux te contenter de tes disques actuels. Le 100Go ne pourra pas contenir plus que Windows et quelques programmes mais tes 2To supplémentaires seront tout à fait suffisants.
4/ Tous les CPUs AMD sont débloqués pour l'overclocking donc il n'y a pas de question à se poser, tu ne peux pas acheter un CPU non débloqué pour moins cher. Et tu ne perds pas grand chose à ne pas overclocker, sur les générations de CPUs actuelles les gains sont marginaux.