En fait pour profiter au mieux de cette technologie, il faut un écran qui supporte les hautes fréquences, pas seulement pour le côté "gamer", mais aussi pour gérer correctement quand ça passe sous la fréquence min (l'image est répétée et l'écran se doit d'être ultra réactif pour afficher l'image dès qu'elle arrivera, mieux vaut donc un écran 120/144Hz que 60Hz). Pour être plus précis, voir le fonctionnement de la LFC chez AMD avec FreeSync (pour nVidia je ne sais pas, mais il devrait y avoir un truc similaire).
Mais sinon oui, la fréquence variable, c'est surtout pour les faibles framerates :
Je dirais même plus, si t'as une grosse carte graphique qui crache + de 60fps en permanence, un écran 60Hz avec la Vsync on fera aussi bien qu'avec un écran Gsync/Freesync avec moultes hertz.
edit: ce qu'on peut remarquer aussi, c'est qu'avec une carte graphique qui n'arrive pas à maintenir les 60fps, mieux vaut un écran 120/144Hz fixe qu'un écran 60Hz fixe. Ce qui va à l'encontre de l'idée reçue "un écran 120/144Hz nécessite une grosse CG"