[GCdJ] tout 9 (et non politique) : snot est enceint d’un voltmètre de qualitance

**Orhin** · 06/05/2018, 16h03

Envoyé par Mr Slurp

Les matières premières sont pas cher c'est sûr, mais le prix du loyer et de la main d’œuvre faut bien la payer, au moins quand le pain est fait sur place. Après pour ce qui est du pain industriel c'est autres chose.

Même en prenant tout en compte, les boulangerie (enfin celles qui ne font pas du pain dégueulasse et ont de la clientèle) font de très bons chiffres.
Par contre ça demande pas mal de taf et des horaires à la con.

Envoyé par hisvin

N'empêche, la croûte bien cuite, c'est presque atypique. Là ou je suis, la croûte doit être la plus fine possible et la plus blanche possible (on me prend pour un taré quand je demande une baguette bien cuite) et je ne compte même plus les gens autour de moi qui ne mangent que la mie et laissent la croûte sur le bord de l'assiette (Je ne parlerais même pas des pizzas, je vais m'énerver.)

T'habites dans le sud ?

Pain "bien cuit" = pain normal.
Vrais reconnaissent vrais.

**Maalak** · 06/05/2018, 16h05

Après, trop cuit, c'est pas forcément génial non plus, il m'est déjà arrivé de me blesser le palais (bon, d'accord, légèrement) avec une croûte trop dure.
Mais sinon, on est d'accord, trop blanc, c'est naze, ceux qui demandent ça sont juste habitués à acheter de la baguette de supermarché.

Et pour la croûte de pizza, je pose un joker.

Il faut que la composition de la pâte et la cuisson soient bonnes, sinon ça peut vite devenir très médiocre.
J'avais une pizzeria qui faisait une tuerie près de mon ancien logement, et tout se dévorait. Mais maintenant, autant j'ai gagné sur le pain, autant j'ai perdu sur les pizzas (ils ne semblent pas savoir qu'il faut rajouter un filet d'huile d'olive à la pâte à pizza

), et je ne parle évidemment pas des pizzas surgelées achetées en supermarché.

**SNOC XUA TROM** · 06/05/2018, 18h43

Envoyé par Praetor

3 CHF (~2.50€) le pain au chocolat à Genève.

Plus chère qu'un abonnement VIC

**Babelfish** · 06/05/2018, 19h57

Le slogan disait vrai!

**Came Yon** · 06/05/2018, 20h31

Envoyé par Naiaphykit

Je tiens très solennellement, de la part des français à l'étranger, à vous proposer de tous aller vous baigner dans la Seine avec des poids aux pieds

C'est simple, chez moi il n'y a PAS de boulanger, enfin 2 ou 3 corrects dans une ville de 600 000 habitants, qui coutent deux fois plus cher qu'en France, et ne souffrent pas la comparaison ... ( Jamais trouvé une seule baguette à peu prêt correcte, même dans des boulangeries soit disant françaises.... Ces connards )

Un camarade d'infortune !

Et pour les petits malins, le fromage n'est pas un problème, parce que ça s'importe relativement facilement. Si je veux je peux aller me chercher un Saint-Nectaire a deux pas de chez moi cet après-midi, même s'il coûtera un peu plus cher que chez Nivesse a Clermont.
Heureusement que le bon fromage, ca se mange sans pain

...

**deathdigger** · 06/05/2018, 21h10

Envoyé par Praetor

3 CHF (~2.50€) le pain au chocolat à Genève.

Faut aller à Meaux, c'est 15 centimes le pain au chocolat

**Roland d'O.** · 07/05/2018, 06h43

Envoyé par Maalak

J'avais une pizzeria qui faisait une tuerie près de mon ancien logement, et tout se dévorait. Mais maintenant, autant j'ai gagné sur le pain, autant j'ai perdu sur les pizzas (ils ne semblent pas savoir qu'il faut rajouter un filet d'huile d'olive à la pâte à pizza

), et je ne parle évidemment pas des pizzas surgelées achetées en supermarché.

Alors pour info, il n’y a PAS d’huile d’olive dans la pâte a pizza.
La pâte à pizza, c’est farine 00, eau, levure et sel. Point. Rien de plus. (Et un four qui monte à 450°).

**DrGurdil** · 07/05/2018, 06h45

Tu oses remettre en doute la parole d'un expert CPC ?

Bataille d'experts !

**hisvin** · 07/05/2018, 06h59

Bah, déjà tout ce que l'on appelle pizza ne sont pas des pizzas.

A force de bosser avec des italiens, on finit par le comprendre.

Après on s'en bat les steacks, il faut bien l'avouer.

**Monsieur Cacao** · 07/05/2018, 07h58

Envoyé par Roland d'O.

Alors pour info, il n’y a PAS d’huile d’olive dans la pâte a pizza.
La pâte à pizza, c’est farine 00, eau, levure et sel. Point. Rien de plus. (Et un four qui monte à 450°).

De toute façon la pâte à pizza ne sert à rien, c'est juste un support pour la garniture

**fycjibe** · 07/05/2018, 08h36

Envoyé par Came Yon

Un camarade d'infortune !

Et pour les petits malins, le fromage n'est pas un problème, parce que ça s'importe relativement facilement. Si je veux je peux aller me chercher un Saint-Nectaire a deux pas de chez moi cet après-midi, même s'il coûtera un peu plus cher que chez Nivesse a Clermont.
Heureusement que le bon fromage, ca se mange sans pain

...

Ils ne font pas de bons pains autres que baguettes par chez vous ? Parce que même si pour une bonne baguette je ne dois pas aller trop loin mais payer assez cher, pour tout ce qui est pain d'autre sorte ca pose aucun soucis.

**DrGurdil** · 07/05/2018, 08h41

Non. Le pain = baguette. Que tu vas chercher avec ne bouteille de rouge sous le bras en portant fièrement ta marinière et un béret.

**Flad** · 07/05/2018, 09h11

Envoyé par Maalak

Après, trop cuit, c'est pas forcément génial non plus, il m'est déjà arrivé de me blesser le palais

Babtou fragile.

**Anonyme220622** · 07/05/2018, 09h29

Et le camembert et sous cloche au milieu de la table. TOUJOURS.

**Maalak** · 07/05/2018, 13h30

Envoyé par Roland d'O.

Alors pour info, il n’y a PAS d’huile d’olive dans la pâte a pizza.
La pâte à pizza, c’est farine 00, eau, levure et sel. Point. Rien de plus. (Et un four qui monte à 450°).

Je ne vais certainement pas me contenter d'un truc fade "parce que c'est comme ça" alors qu'il suffit d'un rien pour le rendre excellent.

Sinon, 450°c, ça tape un peu, autant lancer la pyrolyse avec la pâte dans le four à ce compte-là.

Et fragile peut-être, mais quand une pointe de croûte bien dure s'enfonce dans le palais, on apprend à se méfier les fois suivantes.

**DrGurdil** · 07/05/2018, 13h32

Le problème de la pyrolyse c'est que ça verrouille la porte du four pour quelques heures. Du coup bon courage pour sortir la pizza

**Anonyme2016** · 07/05/2018, 13h33

Envoyé par Maalak

autant lancer la pyrolyse avec la pâte dans le four à ce compte-là.

C'est la meilleure solution pour faire une bonne pizza avec nos fours (sans déconner hein). Le problème, c'est la sécurité qui verrouille la porte. Certains arrivent à la shunter, perso je m'y risquerait pas, je suis pas assez expert en la matière. (EDIT GRILLED, comme la pizza derrière la porte verouillée)

Les cuire sur une pierre améliore déjà grandement le résultat.

Sinon un petit four de qualité ça coute une centaine d'euros.

**hisvin** · 07/05/2018, 13h34

Envoyé par DrGurdil

Le problème de la pyrolyse c'est que ça verrouille la porte du four pour quelques heures. Du coup bon courage pour sortir la pizza

Il faut faire sauter les plombs, normalement, le verrou se débloque.

**Anonyme2016** · 07/05/2018, 13h36

Envoyé par hisvin

Il faut faire sauter les plombs, normalement, le verrou se débloque.

faire chauffer en pyrolyse, faire sauter les plombs, enfourner, remettre le jus, rallumer a pyrolyse, refaire sauter les plombs 1m30 plus tard, sortir du four

.

C'est sport la pizza

**Anonyme32145** · 07/05/2018, 16h27

Envoyé par deathdigger

Faut aller à Meaux, c'est 15 centimes le pain au chocolat

Spoiler Alert!

**Bah** · 07/05/2018, 17h32

Envoyé par Maalak

Je ne vais certainement pas me contenter d'un truc fade "parce que c'est comme ça" alors qu'il suffit d'un rien pour le rendre excellent.

Il suffit pas d'un rien, il faut simplement de la technique et de l'expérience.

**Maalak** · 07/05/2018, 18h40

Ouais, ben faut croire que les pizzaiolos autour de chez moi n'en ont pas assez alors.

**Bah** · 07/05/2018, 18h42

Envoyé par Maalak

Ouais, ben faut croire que les pizzaiolos autour de chez moi n'en ont pas assez alors.

Ca, ça arrive effectivement ! Mais en se renseignant et en y mettant un peu de temps, on obtient des trucs vraiment bien à la maison.

**Nazedaq** · 07/05/2018, 18h48

On a un expert sur le forum, genre un vrai pas un expert made in china.

Voici sa page dédiée:
http://ananas.xyz/protonapo/

**Bah** · 07/05/2018, 18h50

Voila. J'utilise son calculateur d'ailleurs. Et pour palier mon manque de four à pizza, la technique de la pizza juste sous la résistance avec la garniture protégée par de l'alu.

**Nazedaq** · 07/05/2018, 18h52

Yep ça fonctionne à peu près. Enfin je ne pense pas qu'il soit possible d'avoir un meilleur résultat en four tradi.

**Flad** · 07/05/2018, 19h04

Envoyé par Nazedaq

Yep ça fonctionne à peu près. Enfin je ne pense pas qu'il soit possible d'avoir un meilleur résultat en four tradi.

Même si le four a une fonction pizza ?

**Teocali** · 07/05/2018, 19h13

Vous êtes en train de me dire que le four a pizza dans la maison que je visite Vendredi, c'est un vrai argument de vente ?

**DrGurdil** · 07/05/2018, 19h14

Si t'aimes la pizza oui clairement

**TheProjectHate** · 07/05/2018, 19h18

Si t'aimes garder la ligne, beaucoup moins.

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