Végéta(r)(l)iens et véganes V2 : « Le topic où il FAYFAY bon vivre... ou presque»

[Doniazade]

Y'en a pas dans ta contrée ?

Tu veux un colis ?

Chais pas à vrai dire, je me suis jamais penchée sur la question. Je regarderai la prochaine fois que je fais les courses.

[Carnod]

tout les magasins bio en ont normalement. Sinon épicerie exotique. Après au carrouf, si il est grand possiblement.

[Anonyme2452]

Hank a ouvert un resto à Lyon. Je dis ça comme ça...

[Anonyme32145]

Je sais

J'y vais demain

J'ai envie de démissionner de mon boulot et d'aller faire des burgers pour 1100€ / mois


(Bon en vrai je préfère Hank Pizza)

- - - Mise à jour - - -

Sinon y'a aussi un veggie world Paris dans 10j, y'a des chances que j'y passe le 7 Avril (et Alab aussi).

[Zlika]

Haïr tout les films animaliers, sauf celui-là.

[Bobbin]

y'a aussi un veggie world Paris dans 10j, y'a des chances que j'y passe le 7 Avril (et Alab aussi).

Et moi aussi

[Anonyme32145]

La Dream Team

[fishinou]

Le titre

[Anonyme2452]

Le temps de réaction.

[fishinou]

Je pense que c'est dû à un manque de protéine

[Anonyme2452]

C'est une certitude même !

[DrGurdil]

J'arrive un peu après la bataille pour le pain de aggelon qui à l'air

Le mec se garde à chaque fois 250g de pâte pour faire le levain du suivant. OK. Il explique aussi comment faire le levain initial, mais en gros il met 100gr de farine puis 50g/jour pendant 9 jours, on a donc un levain qui fait au moins 550g rien qu'en farine.
Du coup pour la première fournée faut sauter l'étape du rafraîchi ? on jette ce qu'il y a en trop pour arriver à 250g ?

[Anonyme2016]

Je pense que oui.

Ton levain initial fait un bon Kg, tu ne te sert que de 250grammes. (tu peux expérimenter des trucs avec le reste par exemple.)

[aggelon]

A la louche ça doit être ça : j'étais arrivé aux mêmes conclusions, donc pour éviter de gaspiller, j'avais divisé toutes les quantités nécessaires à l'obtention du levain par 4 au fur-et-à-mesure que je le faisais (mais avec ma balance de pâtisserie, c'était facile de peser). Au final, j'ai débuté avec 240g de levain je crois, donc c'était pas mal...
Après, peut-être qu'avec une moindre quantité (240g au lieu du kilo), j'ai débuté un levain avec moins de force : je ne sais pas...

Sinon, les nouveautés testées ce week-end :

* quinoasotto
Alors, je cherchais à adapter ma recette de galettes quinoa/carottes tant appréciée à la maison et par les amis, dans le but d'éviter la friture...
Au début, je m'interrogeais sur une cuisson au four, mais en cherchant comment adapter la texture afin qu'elle se tienne, je suis tombé sur le quinoasotto.
En gros, il s'agit d'obtenir la texture d'un risotto, mais avec du quinoa.
La recette que j'ai essayée est toute simple (pour 4 personnes) :
- émincer et faire légèrement compoter un gros oignon dans une casserole
- hacher grossièrement 5 carottes et les ajouter
- ajouter 250g de quinoa (c'est le poids sec) que vous aurez préalablement abondamment rincé
- ajouter 250g d'eau
- saler, ajouter 1 cuillère à café de curcuma et la moitié d'une de cumin
- couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant un quart d'heure/ving minutes (cela varie en fonction de votre quinoa) en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir la texture d'un risotto !

- au moment de servir, on peut ajouter des herbes (persil, ciboulette, coriandre...)

On retrouve exactement le même goût et le même fondant que les galettes à la poêle, mais avec la texture du risotto !!!
Vous aurez noté par contre que, cette fois, il n'y a pas de crème (ni même d'oeuf), et que la recette non seulement évite la friture mais en devient du coup VGL


* curry de pois chiches
- hacher grossièrement une gousse d'ail et un gros oignon
- ajouter 20g d'huile d'olive et 3 cuillères à café de curry
- faire revenir tout cela 5 minutes

- ajouter 4 tomates coupées en quartiers (ouais, c'est pas la saison, mais j'ai encore des conserves de la belle-mère )
- 400ml de lait de coco (version assez pâteuse, pas version "à boire")
- 800g de pois chiches cuits et égouttés
- saler, poivrer
- laisser mijoter un bon quart d'heure en remuant régulièrement

Première fois que j'en goutais, c'était une tuerie à tomber par-terre, très onctueux !
Servi avec du riz basmati et une laitue.
Par contre, revoir les quantités de lait de coco, car il y avait beaucoup trop de sauce, j'ai servi avec une louche perforée... mais l'équilibre des saveurs était bon.

* spaghetti bolo
J'ai pas la recette: c'est madame qui a fait... mais en gros elle a fait mijoter lentilles cuites, carottes émincées, coulis de tomates avec pulpe, et tofu coupé en dés
C'était bluffant !!!

* crème de palmier
j'ai mixé mes coeurs de palmier avec ail, échalottes, jus de citron et huile d'olive
j'ai ajouté de la menthe ciselée et du papikra lors du service
C'était agréable, frais, mais j'ai mis trop de jus de citron, la saveur prenait le dessus


Sinon, j'avais prévu de tester un tiramisu vegan (j'ai acheté tous les ingrédients), mais on m'a réclamé deux de mes spécialités (tropezienne et tarte au citron, pas encore vegan), donc ce sera pour la prochaine fois...


Ai également repéré une recette de "roti de veau" vegan, mais comme on sera invités pour Pâques, je ne pourrai pas tester de suite :

[doshu]

Pfiou, faut que je me mette aux fourneaux moi, c'est pas avec mes légères variations de salade que je vais convaincre mes proches que manger vegan est un vrai plaisir... Mais la flemme de cuisiner pour moi seul

[fishinou]

Curry de pois chiche noté

Je vais pouvoir refaire de la mousse au chocolat

[GrOsBiLL45]

Curry de pois chiche noté

Je vais pouvoir refaire de la mousse au chocolat

Ah tiens j'ai essayé la mousse au chocolat...ça n'a pas super bien marché... (bon j'ai pris la première recette du net qui venait). Elle est pas trop monté, ça a fait un truc bon à tartiner sur de la brioche ceci dit...

[aggelon]

Curry de pois chiche noté

Par contre je m'aperçois que j'avais noté "revoir la quantité d'eau", mais je ne sais pas pourquoi j'ai écrit cela car en fait il n'y a pas d'ajout d'eau dans la recette

Pfiou, faut que je me mette aux fourneaux moi, c'est pas avec mes légères variations de salade que je vais convaincre mes proches que manger vegan est un vrai plaisir... Mais la flemme de cuisiner pour moi seul

Je pense que c'est comme beaucoup de choses (bricolage, sport...) : le plus difficile c'est le fait même de commencer, mais une fois qu'on est en route, ça va tout seul
En plus, là, si c'est pour toi tout seul, il n'y a pas "d'enjeux", c'est pas grave si tu te plantes... tu n'as qu'à voir cela comme un entrainement, et d'ailleurs tu n'en seras que plus à l'aise le jour où il faudra que tu cuisines pour des gens

D'ailleurs en passant, les 2 premières recettes (curry de pois chiches et quinoasotto) sont vraiment très simples et rapides à réaliser


Sinon, je n'ai pas pu résister hier soir, vu que j'avais tous les ingrédients sous la main, je me suis finalement fait le tiramisu !
Comme il y a 6 heures de repos au frigo d'indiqué, je n'ai pu le gouter que ce matin...
Bon, je vais pas dire que c'est mauvais, car c'est savoureux, et je pense même que certains (beaucoup ?) trouveraient cela délicieux, MAIS je trouve qu'on sent trop le goût des noix de cajou, et - comme le laissait présager la photo - la texture fait plus crème qu'autre chose...
C'était pas mauvais en soit, mais je me demande si je ne pourrais pas remplacer cela par de l'aguar-aguar, histoire de virer le goût des cajous et d'avoir une consistance qui se tienne mieux... je tâcher de prendre le temps de creuser ça...

[Vautour]

J'ai tenté le quionasotto, c'est pas mal. Il y a un peu la texture d'un risotto, mais sans le même liant.
J'ai l'impression d'avoir raté un truc quand même au final.

[aggelon]

Je pense que le liant se fait avec la cuisson et l’absorption de l'eau, j'ai donc peut-être eu du bol... peut-être faut-il rajouter 50g d'eau et laisser cuire plus longtemps ?

- - - Mise à jour - - -

Je m'aperçois que j'ai oublié de préciser : il faut couvrir pendant la cuisson !

[fishinou]

Ah tiens j'ai essayé la mousse au chocolat...ça n'a pas super bien marché... (bon j'ai pris la première recette du net qui venait). Elle est pas trop monté, ça a fait un truc bon à tartiner sur de la brioche ceci dit...

Il faut un batteur électrique avec un peu de patate, et monter pendant 5 bonnes minutes voir plus, vitesse max.

Quand ça commence à bien monter, ajouter sucre glace ou jus de citron pour stabiliser un peu tous ca, et remettre quelques bonnes minutes de vrooouuuuuuuuuum.

Jamais eu de soucis en faisant comme ça.

Après j'ai jamais fais celle aux œufs donc je peux pas vraiment comparer.

[aggelon]

je me demande si je ne pourrais pas remplacer cela par de l'aguar-aguar, histoire de virer le goût des cajous et d'avoir une consistance qui se tienne mieux... je tâcher de prendre le temps de creuser ça...

ah bah tiens ! Je m'aperçois seulement maintenant qu'Anne et Alex (ceux de la recette du végé-pâté) utilisent de l'aguar-aguar : http://www.lesbonheurs.fr/2016/02/ti...vegan.html?m=1

J'aurais dû commencer par eux, surtout quand on voit leurs photos !!!

[Epervier]

Bonsoir bonsoir.

Je me prends un peu à la bourre, mais on vient de me rappeler que je m'étais engagé à faire un gâteau pour demain soir, et il y aura des vegans.
Vous auriez une chouette petite recette de gâteau ou de tarte sucrée, mais assez simple ? C'est la fin du mois et les étagères sont vides alors malheureusement les trucs qu'on trouve uniquement à la biocop ou dans les épiceries spécialisées, c'est pas garantit que je puisse en choper. J'ai quelques pommes et poires à côté par contre.

J'en profite pour placer un merci, puisque ça fait pas mal de fois que je viens essayer ce que vous proposez sur le topic et qui ne me semble pas trop dur, des cookies de Bobbin aux poix-chiches au four.

[Anonyme2016]

Là comme ça je dirais crumble pomme poires si tu veux du simple. C'est facile à faire soi même (même la pâte) et inratable. Et c'est bon.

[Bobbin]

Oui un crumble, ou une tarte aux pommes, c'est simple et bon !

[keukeu]

Bourguignon de seitan. Bien content du résultat et des retours.

[DrGurdil]

Ça à l'air vachement sec non ? Y'a aussi la texture filandreuse de la version viande ?

[keukeu]

C'est pas filandreux, ça fait plus la texture d'un nuggets, ça manque un peu de mâche, mais c'est pas du tout sec au contraire, c'est plutôt fondant.

[raaaahman]

Moi la texture me fait plus penser à du champignon... C'est son aspect avant ou après avoir mijoté?

Pfiou, faut que je me mette aux fourneaux moi, c'est pas avec mes légères variations de salade que je vais convaincre mes proches que manger vegan est un vrai plaisir... Mais la flemme de cuisiner pour moi seul

Pour la flemme ou les solitaires (ou les deux), tu as la technique "one pot pasta": tout dans une même marmite et tu fais bouillir. Bon par contre ça reste peut être un peu juste pour convertir des proches...

Sinon tu as un combo méditerranéen (donc flemmard? ) qui marche bien: tian + socca, peu de préparation, on met au four et on attend.

[hommedumatch]

Sujet de réflexion durant mon footing d'hier : Est-ce que mon frère est un elfe ?
Je l'imaginais en pleine promenade de forêt, entrain de défoncer des fleurs pour les offrir à sa copine. Et la, je me rends compte que les elfes portent du cuir. OK, les elfes ne sont pas végans. Ils ne mangent d'ailleurs pas la viande des animaux dont ils tirent la fourrure. Retour à la terre direct je suppose. L'analogie ne fonctionne pas..