Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[keulz]

Put***rescence, j'aurais pas dû cliquer. Maintenant j'ai envie de faire un raid vengeur sur le catalogue

Moi ça va, j'ai déjà bien claqué ce weekend avec l'argent de gentils gens...
Me suis pris une mandoline viper, des couteaux fibrox qui me manquaient, un aiguiseur manuel et une planche à découper. Donc là, on va calmer un peu.

[Chapaf]

Moi ça va, j'ai déjà bien claqué ce weekend avec l'argent de gentils gens...
Me suis pris une mandoline viper, des couteaux fibrox qui me manquaient, un aiguiseur manuel et une planche à découper. Donc là, on va calmer un peu.

J'avoue. Moi, c'était l'an dernier. J'ai mis le nez dans les casseroles De Buyer et les couteaux. ça m'a calmée (un peu), mais je sens le nouveau craquage proche :faible:

[keulz]

J'avoue. Moi, c'était l'an dernier. J'ai mis le nez dans les casseroles De Buyer et les couteaux. ça m'a calmée (un peu), mais je sens le nouveau craquage proche :faible:

De rien.

[Chapaf]

Nan, c'est bon, les couteaux, je suis équipée pour débiter un mammouth. Try again (quelque chose me dit que je n'aurais pas dû ajouter ces derniers mots).

[GrOsBiLL45]

Moi j'en vois un paquet : https://www.mathon.fr/cat-cuisson/ca...f-matiere/Inox

Un paquet inox + revêtement, pas full inox ? Ou alors on voit pas les mêmes choses...

[Bah]

Me suis pris une mandoline viper,

Tu te serais pris une benriner comme y'a dans tous les restaus et tu économisais 100 balles.
De rien.

[Raoul Wolfoni]

Moi ça va, j'ai déjà bien claqué ce weekend avec l'argent de gentils gens...
Me suis pris une mandoline viper, des couteaux fibrox qui me manquaient, un aiguiseur manuel et une planche à découper. Donc là, on va calmer un peu.

T'as pris quoi comme aiguiseur ? Je ne suis pas trop satisfait du mien..celui-ci

[keulz]

Nan, c'est bon, les couteaux, je suis équipée pour débiter un mammouth. Try again (quelque chose me dit que je n'aurais pas dû ajouter ces derniers mots).

Ben regarde quand même la collection, dur de ne pas être attiré par quelque chose.

Un paquet inox + revêtement, pas full inox ? Ou alors on voit pas les mêmes choses...

Visiblement :

[Chapaf]

Ben regarde quand même la collection, dur de ne pas être attiré par quelque chose.


http://puu.sh/z2Ki5/3bd8aa26f4.jpg

Chut, je vis dans le déni
(et j'économise pour un robot mixer avec de bonnes lames et la patate)

[keulz]

Tu te serais pris une benriner comme y'a dans tous les restaus et tu économisais 100 balles.
De rien.

Les restau c'est des touristes.

T'as pris quoi comme aiguiseur ? Je ne suis pas trop satisfait du mien..celui-ci

Ça (15°) https://chefschoice.com/product/chef...ves-model-463/
Après, j'ai utilisé ça jusqu'à maintenant : http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50289169/
Clairement pas exceptionnel, mais pour le prix c'est plutôt pas mal pour une utilisation pas trop pointue.
Et possible que ça soit du 20°.

[GrOsBiLL45]

Ok, je me suis mal exprimé, je ne vois qu'une poêle 24cm, des casseroles y'en a effectivement plusieurs...

[Raoul Wolfoni]

Les restau c'est des touristes.



Ça (15°) https://chefschoice.com/product/chef...ves-model-463/
Après, j'ai utilisé ça jusqu'à maintenant : http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50289169/
Clairement pas exceptionnel, mais pour le prix c'est plutôt pas mal pour une utilisation pas trop pointue.
Et possible que ça soit du 20°.

Merci. En fait je suis peut être trop exigeant avec le mien . Je ne devrais pas regarder le forum sur HFR où ils ont des rasoirs (et une certaine compétence que je suis loin d'avoir certes...).

[keulz]

Merci. En fait je suis peut être trop exigeant avec le mien . Je ne devrais pas regarder le forum sur HFR où ils ont des rasoirs (et une certaine compétence que je suis loin d'avoir certes...).

Qu'est-ce que tu appelles exigeant ? Qu'est-ce qui ne te va pas ?

[Raoul Wolfoni]

En fait, je trouve qu'il fonctionne plutôt bien sur certain de mes couteaux (notamment les petits : un office de marque "master chef" ou "top chef") mais moins sur d'autres (mes plus grands comme mes Chefs et Santoku par exemple). En plus je trouve que le tranchant s'use relativement vite.

Après j'ai un assortiment relativement hétéroclite de couteaux (de l'Ikea jusqu'à Deglon), c'est peut-être à cause de cela.

[Chapaf]

Perso, je sais que ça fait old school, mais j'ai tendance à utiliser les pierres à affûter plus un outil (dont je ne connais pas le nom) en forme de V qui sert à refaire le fil des couteaux.
Sinon, si tu es bourrin et pas attaché à tes lames, y a la solution d'affûter à la meuleuse :ninja;

[keulz]

Perso, je sais que ça fait old school, mais j'ai tendance à utiliser les pierres à affûter plus un outil (dont je ne connais pas le nom) en forme de V qui sert à refaire le fil des couteaux.
Sinon, si tu es bourrin et pas attaché à tes lames, y a la solution d'affûter à la meuleuse :ninja;

Comme je l'ai déjà dit, je ne trouve pas que les pierres vaillent le coup, ni le cout.
L'investissement en temps est important, la courbe d'apprentissage bien plate pour un résultat qui ne pourra vraiment être excellent que si tu deviens vraiment très très bon. Ça coute plus cher, prend plus de place, plus de temps même si t'es un maitre. C'est juste plus classe...

La meuleuse, c'est pas bourrin, tout est une question de grain de la partie rugueuse, sous réserve d'avoir les bonnes bandes, en gros c'est comme la pierre, sauf que comme c'est beaucoup plus rapide avec beaucoup moins de gestes, c'est bien plus facile de garder le même angle. Et tu peux polir :

[Chapaf]

En fait, je combine les deux techniques. J'apporte mes lames à mon ancêtre pour qu'il les passe à la meuleuse et ensuite je fais le polissage et l'entretien à la pierre. C'est comme ça que j'ai toujours obtenu les meilleurs résultats (+ le bidule de boucher pour refaire le fil) sans y passer mes nuits.

[Arteis]

Salut les canards,

Il faut qu'on renouvelle notre matos, des conseils pour des poêles et casserole inox de bonne qualité et qui ne coûtent pas un rein ?

Cristel, ok ça coute un rein mais on s'en fout tu vas les garder 40 ans !
http://www.cristel.com/

- - - Mise à jour - - -

Un paquet inox + revêtement, pas full inox ? Ou alors on voit pas les mêmes choses...

Surtout pas de revêtement malheureux !
Un inox c'est 18/10 ensuite c'est avec un cul en alu entouré de plaque d'inox pour améliorer la conductivité thermique !

[keulz]

Cristel, ok ça coute un rein mais on s'en fout tu vas les garder 40 ans !
http://www.cristel.com/

Non mais faut arrêter de délirer, c'est n'importe quoi ces tarifs.
Autant payer 15 fois moins cher pour quelque chose qui tiendra 30 ans.

Putain de hypster.

[Arteis]

(+ le bidule de boucher pour refaire le fil)

Mais ça va pas ! Si tu fait passe à la meuleuse pour le fil aucun intérêt du bidule de boucher, j'imagine le fusil ? ) Surtout pour terminer à la pierre.

[GrOsBiLL45]

Vous battez pas, j'ai pris la gamme conseillé par Chapaf, et visiblement on est bien sur du 18/10, les commentaires sont bons, et y'a pas de revêtement. Seems good.

[Arteis]

Comme je l'ai déjà dit, je ne trouve pas que les pierres vaillent le coup, ni le cout.
L'investissement en temps est important, la courbe d'apprentissage bien plate pour un résultat qui ne pourra vraiment être excellent que si tu deviens vraiment très très bon. Ça coute plus cher, prend plus de place, plus de temps même si t'es un maitre. C'est juste plus classe...

La meuleuse, c'est pas bourrin, tout est une question de grain de la partie rugueuse, sous réserve d'avoir les bonnes bandes, en gros c'est comme la pierre, sauf que comme c'est beaucoup plus rapide avec beaucoup moins de gestes, c'est bien plus facile de garder le même angle. Et tu peux polir :

Du coup vu que tu sais pas faire à la pierre c'est naze !


- - - Mise à jour - - -

Non mais faut arrêter de délirer, c'est n'importe quoi ces tarifs.
Autant payer 15 fois moins cher pour quelque chose qui tiendra 30 ans.

Putain de hypster.

Vous battez pas, j'ai pris la gamme conseillé par Chapaf, et visiblement on est bien sur du 18/10, les commentaires sont bons, et y'a pas de revêtement. Seems good.

Non c'est pas la même t'as un fond épais en inox qui diffuse mal la chaleur, contrairement au Cristel qui on un fond hétérogène avec de l'alu.
Maintenant chacun fait ce qu'il veut et oui c'est plus cher aussi parce que c'est 100% made in France, c'est vers chez moi j'ai déjà eu l’occasion de visiter l'usine.

Mais dire que c'est la même chose parce qu'on y connait rien

[Lee Tchii]

J'ai repéré aussi cette casserole :
https://www.mathon.fr/cat-cuisson/ca...#infos-produit

Inox 18/10 ok.
Mais quelle provenance ?

Cristel, c'est français, c'est du super matos, mais les prix psychologiquement ça ne passe pas.

[Chapaf]

Mais ça va pas ! Si tu fait passe à la meuleuse pour le fil aucun intérêt du bidule de boucher, j'imagine le fusil ? ) Surtout pour terminer à la pierre.

Nan, je sais ce qu'est un fusil, merci Je vais essayer de chercher le nom de cet outil. Au pire, je ferai une photo. C'est un truc que mon frangin a récup dans une boucherie et qui se fixe au mur.
Cela te refait un fil bien droit. Parce que je trouve que l'affûtage que tu obtiens à la meuleuse se barre vite en couille (d'où l'entretien à la pierre, vu que je n'ai pas la meuleuse sous la main pour affûter aussi souvent que je voudrais).
Je ne supporte pas d'avoir des couteaux qui "hésitent". C'est le meilleur moyen de te trancher le lard.

[Arteis]

Nan, je sais ce qu'est un fusil, merci Je vais essayer de chercher le nom de cet outil. Au pire, je ferai une photo. C'est un truc que mon frangin a récup dans une boucherie et qui se fixe au mur.
Cela te refait un fil bien droit. Parce que je trouve que l'affûtage que tu obtiens à la meuleuse se barre vite en couille (d'où l'entretien à la pierre, vu que je n'ai pas la meuleuse sous la main pour affûter aussi souvent que je voudrais).
Je ne supporte pas d'avoir des couteaux qui "hésitent". C'est le meilleur moyen de te trancher le lard.

Tout dépends de ce que tu coupes avec ton couteaux, c'est clair qu'un boucher en use des couteaux ! Maintenant en cuisine, hormis couper des os et du décongelé t'es pas trop sensé détruire le fil ?

[Chapaf]

Tout dépends de ce que tu coupes avec ton couteaux, c'est clair qu'un boucher en use des couteaux ! Maintenant en cuisine, hormis couper des os et du décongelé t'es pas trop sensé détruire le fil ?

C'est le souci quand tu meules en fait :/ ça fragilise quand même ta lame vu que tu tapes dans la matière, du coup le fil a tendance à moins se tenir sur la durée.
Après comme je te dis, j'aime aussi vraiment qu'un couteau coupe tout comme du beurre, ne serait que quand tu as des tranches très fines à faire, pour éviter l'effet charpie. Du coup, je refais le fil très souvent.

[Jaycie]

Non c'est pas la même t'as un fond épais en inox qui diffuse mal la chaleur, contrairement au Cristel qui on un fond hétérogène avec de l'alu.
Maintenant chacun fait ce qu'il veut et oui c'est plus cher aussi parce que c'est 100% made in France, c'est vers chez moi j'ai déjà eu l’occasion de visiter l'usine.

Mais dire que c'est la même chose parce qu'on y connait rien

Parce que tu t'y connais plus ? Je veux bien que ça soit cher parce que français et le top du top, mais y'a un rapport qualité/prix à faire à un moment. T'as pas les moyens de prendre cristel, tu prends autre chose (qui durera 30 ans au lieu de 40, ou même qui durera 20 ans mais au moins tu peux te les payer maintenant).

En fait tu fais vraiment ton hipster de la cuisine là.

[Nazedaq]

Je n'ai pas meulé mes couteaux depuis au moins 10 ans.
Faut y aller pour flinguer le fil si tu fais gaffe un minimum, j'utilise le fusil avant, pendant et après utilisation et je n'ai pas à passer à la meule.

[GrOsBiLL45]

J'ai jamais dis que c'était la même chose...mais Cristel j'ai pas les moyens là tout de suite quoi.

[Raoul Wolfoni]

Le fusil, j'en ai un aussi mais j'ai l'impression que ça ne fait rien.