Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

**Olive** · 23/12/2017, 16h48

Envoyé par Nazedaq

Ah ben tiens je vais me laisser tenter alors.

Il y a un peu d'entretien (comme la tôle) : lavage sans savon à l'eau chaude + brosse, et de temps en temps, graissage avec sopalin + huile alimentaire.

Perso je les ai pris sur Amazon (c'est pas en magasin ?

). Il y a des promos de temps en temps.

**Nazedaq** · 23/12/2017, 16h53

Pas de soucis pour cet entretien en douceur, j'ai l'habitude. C'est bon signe même, on est sur un matériau brut.

**keulz** · 23/12/2017, 16h55

Envoyé par Olive

(marre de changer les Tefal-like tous les ans).

Encore une fois, c'est pas une question de prix, mais surtout une question que ce sont des produits différents. L'utilisation n'est pas exactement la même.

Envoyé par Bah

Ton truc sur le haut de gamme ? On s'en fout. Des gens demandent où ça peut se trouver en magasin, on essaie d'être informatif et de proposer des pistes.

Non mais le snobisme, ça se travaille, hein.

Et il ne prend jamais de vacances !!!

**Nazedaq** · 23/12/2017, 16h58

Envoyé par keulz

Non mais le snobisme, ça se travaille, hein.

Et il ne prend jamais de vacances !!!

En ce moment il a un peu de mal avec le second degré.
Mais au-delà de ça, Ikea c'est bien pour une passoire ou des couverts à salade mais certainement pas pour des casseroles

C'est un monde ça, faudra le répéter combien de fois ? HEIN ?

**keulz** · 23/12/2017, 16h59

Envoyé par Nazedaq

C'est bon signe même, on est sur un matériau brut.

Rien à voir avec la qualité du matériau. Les tefals non plus faut pas les mettre au lave vaisselle.
Et si tu ne la culottes pas, tu peux très bien utiliser du savon.

Le graissage après lavage, c'est uniquement pour le stockage, si tu le fais juste avant de l'utiliser, ça ne sert à rien.

**Bah** · 23/12/2017, 17h01

On parle toujours de fonte ? Si oui, Il est aussi souvent conseillé de les préparer avec du chaud. Y'a plusieurs méthodes. Moi j'ai fait : Four à 180 degrés, tu mets la casserole 10 minutes. Tu la sors. Tu graisses. Tu remets 10 minutes. Tu ressors, tu enlèves l'excès de graisse. Tu la remets à l'envers dans le four éteint pendant un bon moment (30 à 60 minutes). C'est aussi une méthode pour récupérer une casserole qui a rouillé etc. C'est souvent conseillé de le faire dès l'achat et de temps à autre par la suite.

Ça a d'ailleurs super bien marché pour remettre la mienne d'aplomb.

**keulz** · 23/12/2017, 17h02

Envoyé par Nazedaq

Mais au-delà de ça, Ikea c'est bien pour une passoire ou des couverts à salade mais certainement pas pour des casseroles

Qu'est-ce que t'en sais ?
Ponctuellement ils sortent de très bons produits (remember les piles LR6 testées par CPC HW).

Perso je n'y irai pas à l'aveugle, mais je garde l'esprit ouvert.

**Nazedaq** · 23/12/2017, 17h03

Je ne parle pas de qualité mais de revêtement, qui est malgré tout souvent présent pour faciliter le lavage.
'fin bref je ne mets aucune sauteuse/poêle au lave-vaisselle, comme ça c'est réglé.

**keulz** · 23/12/2017, 17h08

Envoyé par Bah

On parle toujours de fonte ? Si oui, Il est aussi souvent conseillé de les préparer avec du chaud. Y'a plusieurs méthodes. Moi j'ai fait : Four à 180 degrés, tu mets la casserole 10 minutes. Tu la sors. Tu graisses. Tu remets 10 minutes. Tu ressors, tu enlèves l'excès de graisse. Tu la remets à l'envers dans le four éteint pendant un bon moment (30 à 60 minutes). C'est aussi une méthode pour récupérer une casserole qui a rouillé etc. C'est souvent conseillé de le faire dès l'achat et de temps à autre par la suite.

Ça a d'ailleurs super bien marché pour remettre la mienne d'aplomb.

Tu parles de culottage, là. Ça sert un peu à la protéger mais surtout à créer une surface antiadhésive. Par contre, 180 ça me parait beaucoup trop bas, faut que l'huile fume pour qu'elle se lie à la surface, il me semble. Et généralement, tu ne fais pas qu'une couche. Moi sur ma poêle en acier, j'en a fait 4-5 successives à l'huile de lin.

**Nazedaq** · 23/12/2017, 17h10

Huile de lin ? Ça ne te laisse pas une odeur ou un goût particulier ?

**Bah** · 23/12/2017, 17h11

Oui j'ai fait plusieurs fois. Je sais plus trop la température effectivement. Il me semblait que c était 180, mais c'est peut être plus. Je connais pas le terme français. Je sais qu'en anglais ils disent seasoning.

**keulz** · 23/12/2017, 18h33

Envoyé par Nazedaq

Huile de lin ? Ça ne te laisse pas une odeur ou un goût particulier ?

Non, mais tu peux utiliser de l'huile de pépins de raisin aussi. Faut une huile à haut point de fumée.

Envoyé par Bah

Oui j'ai fait plusieurs fois. Je sais plus trop la température effectivement. Il me semblait que c était 180, mais c'est peut être plus. Je connais pas le terme français. Je sais qu'en anglais ils disent seasoning.

C'est le culottage.
Et faut lancer ton four au max. Après ça dépend de la poignée, aussi.
Mais tu peux aussi le faire sur ta table de cuisson, hein. C'est bien plus rapide, mais peut-être un peu moins homogène.

**aggelon** · 23/12/2017, 20h12

Envoyé par keulz

Marrant, ça ressemble à l'eggnog (avec des produits laitiers).

Ça se fait bien chez soit. (j'en ai fait cette semaine pour noël)
Par contre, aucune idée d'où tu peux en trouver.

Alors effectivement le goût est très prononcé sur le jaune d'œuf, et ce que je cherche justement, c'est pas tellement le fait que ce soit une liqueur qui m'intéresse... donc raison de plus pour tenter d'en faire un simili maison

par contre de mémoire c'est moins liquide que le lait de poule, mais bon il n'y a pas de lait déjà à la base alors...

Je voudrais m'en servir pour aromatiser une mousse pour faire un gâteau, mais on peut aussi s'en servir pour faire des glaces par exemple, et c'est super bon, ca se mange tout seul !

**Olive** · 23/12/2017, 20h15

Envoyé par keulz

Et si tu ne la culottes pas, tu peux très bien utiliser du savon.

Il y a des usages pour lesquels il vaut mieux ne pas culotter une poêle ?

**keulz** · 24/12/2017, 13h12

Envoyé par aggelon

Alors effectivement le goût est très prononcé sur le jaune d'œuf, et ce que je cherche justement, c'est pas tellement le fait que ce soit une liqueur qui m'intéresse... donc raison de plus pour tenter d'en faire un simili maison

par contre de mémoire c'est moins liquide que le lait de poule, mais bon il n'y a pas de lait déjà à la base alors...

Je voudrais m'en servir pour aromatiser une mousse pour faire un gâteau, mais on peut aussi s'en servir pour faire des glaces par exemple, et c'est super bon, ca se mange tout seul !

Ben regarde des recettes d'eggnog sur youtube, il y en a plein.
Pour la consistance, tu la règles toi-même avec les proportions, faut faire des essais.

Envoyé par Olive

Il y a des usages pour lesquels il vaut mieux ne pas culotter une poêle ?

Non, faut toujours culotter ces poêles, par contre il y a des utilisations où elles ne vont pas, typiquement les plats acides, si tu fais mijoter des trucs avec de la tomate, du vin, du vinaigre, ça bouffe le culottage, du coup pour ça les poêles type tefal sont bien plus adaptées.

**Nazedaq** · 24/12/2017, 13h22

Envoyé par keulz

par contre il y a des utilisations où elles ne vont pas, typiquement les plats acides, si tu fais mijoter des trucs avec de la tomate, du vin, du vinaigre, ça bouffe le culottage, du coup pour ça les poêles type tefal sont bien plus adaptées.

Certains chefs pensent exactement le contraire. C'est un vieux débat qui n'a toujours pas été arbitré réellement.

**keulz** · 24/12/2017, 18h08

Envoyé par Nazedaq

Certains chefs pensent exactement le contraire. C'est un vieux débat qui n'a toujours pas été arbitré réellement.

Ben écoute, moi, ma poêle a plein d'endroits qui retrouvent la couleur acier après, donc bon.
Contrairement à celles en fonte, le culottage se voit très bien sur l'acier.

**Bah** · 24/12/2017, 19h29

Moi dans celle en fonte, je fais constamment des trucs acides. Et je la lave au savon :thuglife:

**Nazedaq** · 25/12/2017, 00h22

Pareil et je culotte régulièrement.
Il y a 3 théories notoires:
- ceux qui pensent que la fonte donne un goût métallique aux aliments acides comme la tomate, donc il font le culottage (je n'ai jamais vérifié ça perso).
- ceux qui parlent d'une réaction chimique entre la fonte et les aliments acides (la plus courante autour de moi), donc il font le culottage
- ceux qui pensent l'inverse, qu'il n'y a aucune réaction chimique et que le culottage est inutile.

Bref...je suis bien culotté mais je n'ai rien vérifié de tout ça.

**Sapro** · 25/12/2017, 04h10

Mais es-tu également nu ?

**keulz** · 25/12/2017, 10h38

Envoyé par Bah

Moi dans celle en fonte, je fais constamment des trucs acides. Et je la lave au savon :thuglife:

Le culottage n'est pas utile pour tout et je pense que celles en fonte sont un peu moins adhésives que celles en acier (question d'état de surface), donc ça ne me choque pas de ne pas culotter du tout, surtout si tu ne fais pas d'omelettes ou autre truc bien sensible.

Envoyé par Nazedaq

Pareil et je culotte régulièrement.
Il y a 3 théories notoires:
- ceux qui pensent que la fonte donne un goût métallique aux aliments acides comme la tomate, donc il font le culottage (je n'ai jamais vérifié ça perso).
- ceux qui parlent d'une réaction chimique entre la fonte et les aliments acides (la plus courante autour de moi), donc il font le culottage
- ceux qui pensent l'inverse, qu'il n'y a aucune réaction chimique et que le culottage est inutile.

Bref...je suis bien culotté mais je n'ai rien vérifié de tout ça.

Je ne pense pas que l'acidité pose un problème avec la poêle, mais c'est le culottage qui ramasse, s'il y en a un. Et comme c'est chiant à faire...

**chowie** · 25/12/2017, 11h19

Si le culottage disparait avec les trucs acides ça veux aussi dire que l'on bouffe ce culottage. L'huile cramée c'est peut-être pas super niveau santé.

**keulz** · 25/12/2017, 11h27

Envoyé par chowie

Si le culottage disparait avec les trucs acides ça veux aussi dire que l'on bouffe ce culottage. L'huile cramée c'est peut-être pas super niveau santé.

L'huile n'est pas sensée être cramée, il me semble, c'est pour ça qu'il ne faut pas culotter avec n'importe quelle huile.

**Nazedaq** · 25/12/2017, 13h51

Ne pas confondre avec le culocramage effectivement.

**SeanRon** · 25/12/2017, 15h23

On a ramené plusieurs kilos de cèpes d'une petite expédition en forêt.
Hier soir, ce midi et ce soir, que des recettes à base de cèpes.

au poisson, au poulet, au porc au lait, en purée, en salade, en quiche.
j'ai jamais mangé autant de cèpe de toute ma vie.

Et il en reste encore, on va distribuer à la famille et aux amis.

**Nazedaq** · 25/12/2017, 18h28

Des cèpes en décembre

T'habites où ?

**SeanRon** · 25/12/2017, 18h55

je suis aux Pays baltes.
On était étonnés aussi. D'habitude, à cette période de l'année, il y a 60cm de neige. Mais cette année, il fait pas froid et il n'a fait que pleuvoir jusqu'à maintenant. C'était dans une tourbière et je n'ai fait que suivre une habituée à cette foret qui savait exactement où les trouver.

**Schlakevuk** · 28/12/2017, 20h30

Envoyé par mcgrill

Thermomix c'est de la merde.
Negrita > Label 5
Silvercrest > Thermomix !

Il y a des avis d'utilisateurs du nouveau qu'ils ont sorti début décembre ?

**SeanRon** · 28/12/2017, 22h17

Envoyé par Schlakevuk

Il y a des avis d'utilisateurs du nouveau qu'ils ont sorti début décembre ?

et surtout est-ce le meilleur ? :running gag:

**Arteis** · 29/12/2017, 00h09

Envoyé par Arteis

De la même manière ma mère a des casseroles japy ancêtre de Cristel, les casseroles ont 40 ans elles sont comme neuves !

Elle vient de les jeter, pour s'acheter des casseroles marque de repère de chez Leclerc

J'ai pas pu les sauver

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