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Affichage des résultats 4 801 à 4 830 sur 6935
  1. #4801
    Pour la pâte : de la farine, de l’eau, de la levure et de l’huile d’olive.
    une balle, un imp (Newstuff #491, Edge, Duke it out in Doom, John Romero, DoomeD again)
    Canard zizique : q 4, c, d, c, g, n , t-s, l, d, s, r, t, d, s, c, jv, c, g, b, p, b, m, c, 8 b, a, a-g, b, BOF, BOJV, c, c, c, c, e, e 80, e b, é, e, f, f, f, h r, i, J, j, m-u, m, m s, n, o, p, p-r, p, r, r r, r, r p, s, s d, t, t
    Canard lecture

  2. #4802
    Citation Envoyé par Pelpel Voir le message
    Question(s) pizza :
    J'envisage l'achat d'un four à pizza, vous conseillez quoi ?

    Vous avez la recette ultime de la pâte à pizza ?
    Celle-là fonctionne bien.

    Citation Envoyé par Big Bear Voir le message
    Je suis totalement d'accord avec le canardpcnaute M. Cacao.

  3. #4803
    Citation Envoyé par ducon Voir le message
    Pour la pâte : de la farine, de l’eau, de la levure et de l’huile d’olive.
    Pas mal d'huile d'olive, c'est ça le secret.
    Dommage que ce soit un secret très peu diététique

    (Mais en vrai, ça marche très bien sans aussi, je préfère juste ainsi la texture finale)

  4. #4804
    Il n’y a pas d’huile d’olive dans la pate a pizza au mieux ça sert a rien au pire ça la gênera pour lever.

    - - - Mise à jour - - -

    Citation Envoyé par Pelpel Voir le message
    Question(s) pizza :
    J'envisage l'achat d'un four à pizza, vous conseillez quoi ?

    Vous avez la recette ultime de la pâte à pizza ?
    Ca dépends du budget.
    J’ai commencé par ça :
    https://fourapizza.eu/g3-ferrari-piz...rande-vitesse/

    Et j’ai pris ça :
    https://www.boulanger.com/ref/1141295

    Clairement si tu as le budget le Ooni est ce qui se fait de mieux à ce prix la (tu trouveras des P134H mais plus cher compte 500 balles)
    Le premier sans bidouille tu monteras à 350 degré c’est insuffisant pour avoir la pâte qui lève.
    Le deuxième c’est 450-500 degré parfait pour faire de belles napolitaine !


    Pour la recette de la pate à pizza ultime :

    https://rafbor42.github.io/
    Citation Envoyé par Lazyjoe Voir le message
    Très belle réponse d'expert pas CPC.

  5. #4805
    Citation Envoyé par Arteis Voir le message

    Pour la recette de la pate à pizza ultime :

    https://rafbor42.github.io/
    Ça me rappelle quelque chose ça. C'est pas un canard qui avait créé l'outil, ou qui l'avait déniché sur un autre fofo et est passé nous le déposer ici ?

  6. #4806
    Citation Envoyé par Sapro Voir le message
    Ça me rappelle quelque chose ça. C'est pas un canard qui avait créé l'outil, ou qui l'avait déniché sur un autre fofo et est passé nous le déposer ici ?
    Nop, c’était sur HFR mais ça vient d’un forum italien a la base je crois.
    Citation Envoyé par Lazyjoe Voir le message
    Très belle réponse d'expert pas CPC.

  7. #4807
    Citation Envoyé par Sapro Voir le message
    Ça me rappelle quelque chose ça. C'est pas un canard qui avait créé l'outil, ou qui l'avait déniché sur un autre fofo et est passé nous le déposer ici ?
    Il y a eu ce post (+ signature de DarkHope) :

    Citation Envoyé par DarkHope Voir le message
    En fait il existe pas 36 mini-fours à pizza encore commercialisés qui sont de qualité.
    On retrouve le G3 Ferarri Delizia :
    https://images-na.ssl-images-amazon....jL._SY355_.jpg

    Et l'Optima Napoli:
    https://images-na.ssl-images-amazon....L._SL1488_.jpg

    Ce sont les meilleurs parce qu'ils sont les mieux isolés et sont les plus adaptés à quelques modifications nécessaires pour obtenir une bonne cuisson:
    - Au minimum, shunter le thermostat pour permettre d'atteindre 450/500°C.
    - Idéalement remplacer la pierre par une pierre de meilleure qualité pour éviter de cramer le fond
    - Et si tu veux parfaire le tout: remplacer la résistance du dessus qui fait 600W par une résistance qui fait 1200W et remplacer tous les plastiques par du metal pour éviter qu'ils fondent

    A la fin ça donne ça :


    Ensuite pour la pâte, il faut une farine forte, avec beaucoup de protéines (Caputo rosso par exemple), une maturation longue de 24h minimum, à température ambiante ou au froid, et une dose infime de levure (cf mon calculateur en signature par exemple).

  8. #4808
    Pour ceux qui n'ont pas eu la délicatesse d'acheter le Livre des Recettes de Canards, c'est cadeau (pis ça fait de vieux souvenirs ):

    Idées Pizza, Theartemis.
    Pâte à Pizza, Anonyme.
    Pâte à Pizza de Keulz, Keulz.
    Pâte à Pizza d'Un Ex-Pizzaiolo, Barbarian_bros.
    Pizza à la Mode Ducon, ducon.
    Pizza aux Tomates Cerises revenues au Balsamique, Jean Poulpe.
    Pizza Gorgonzola Poivrons, Daedaal.
    Pizza Pastrami Crème Fraîche, Theartemis.
    Pizza "Ultra", MozArt.

    - - - Mise à jour - - -

    Citation Envoyé par Arteis Voir le message
    Nop, c’était sur HFR mais ça vient d’un forum italien a la base je crois.
    Ah oui c'est bien ça, un mec ici était venu linker le lien HFR
    Bon je met l'outil dans l'OP il est pas mal.

  9. #4809
    Citation Envoyé par Arteis Voir le message
    Il n’y a pas d’huile d’olive dans la pate a pizza au mieux ça sert a rien au pire ça la gênera pour lever.
    Comme toute matière grasse, ça enrobe les protéine de gluten donc forcement ça la rends moins élastique, plus moelleuse. Donc oui, à l’extrême ça peut poser des problèmes pour la levée, mais faut vraiment travailler avec des farines bof au départ pour rencontrer le soucis amha.

    Sinon, le sujet est loin d'être tranché et pas mal de Pizzaiolo en utilisent (mais ne sont pas vraiment d'accord entre eux non plus sur le sujet, voir ici) :
    http://www.federation-pizzaiolos-fra...hniques/huile/

  10. #4810
    Citation Envoyé par Nilsou Voir le message
    Comme toute matière grasse, ça enrobe les protéine de gluten donc forcement ça la rends moins élastique, plus moelleuse. Donc oui, à l’extrême ça peut poser des problèmes pour la levée, mais faut vraiment travailler avec des farines bof au départ pour rencontrer le soucis amha.
    Ben nan pas a l’extrême, et je te garantis que tu peux faire une pate très moelleuse sans huile d’olive.
    Moi je l’ajoute après sous forme d’huile piquante.
    Citation Envoyé par Lazyjoe Voir le message
    Très belle réponse d'expert pas CPC.

  11. #4811
    Moi j'aime bien le gout et la texture que ça lui donne, mais bon, OK je te crois volontiers.

  12. #4812
    Je suis à la recherche d'une bonne recette pour le cassoule.

  13. #4813
    Moi je fais 240g farine (je prends de la T80 mais je pense que T55 devrait + plaire de façon générale), 140g eau, 25g huile d'olive, pincée de sel, pincée de sucre, levure boulangère et voilà !

  14. #4814
    Citation Envoyé par Yarol Confetti Voir le message
    Je suis à la recherche d'une bonne recette pour le cassoule.
    J'ai pas encore testé mais je suis tombé sur vidéo il y a peu et je compte la suivre très bientôt :



    Si tu te lances je veux bien un retour
    Dernière modification par Xan ; 25/11/2020 à 12h00.

  15. #4815
    Je ne connais que le cassoulet.
    Une histoire de fèves qui trempent dans de l'eau 24h et qui cuisent dans du gras avec la viande, vaguement.

  16. #4816
    Penser à mettre un sous-titre Avatar de keulz
    Ville
    ain et agressif
    Citation Envoyé par Pelpel Voir le message
    Question(s) pizza :
    J'envisage l'achat d'un four à pizza, vous conseillez quoi ?
    Ben déjà c'est pour mettre où ? sur ta table ? dehors ? budget ?
    Citation Envoyé par Pelpel Voir le message
    Vous avez la recette ultime de la pâte à pizza ?
    Ce qu'il faut comprendre, c'est que les seuls ingrédients dont tu as besoin sont de l'eau de la levure et de la farine. Le sel c'est parce qu'on la mange après, la pâte.
    Plus tu laisses lever longtemps, plus tu vas développer les saveurs (faut bien dégazer régulièrement par contre) et plus tu mets d'eau, plus la texture sera bien (par contre plus elle sera difficile à travailler, je te conseille 60% de la masse de farine en eau pour commencer).
    Pour la farine, le seul paramètre important, c'est la quantité de protéines, 8.5% c'est pour faire des gâteaux, 11.5-12%, c'est pour faire de la pâte à pain/pizza.

    Après, tu fais comme tu veux, tu ajoutes ce que tu veux si ça te fait plaisir, tu fais lever pendant 1 semaine au frigo si tu as le temps, libre à toi.

  17. #4817
    Citation Envoyé par Sidus Preclarum Voir le message
    Ben du caramel pas sucré alors...
    "Avant, j'étais dyslexique, masi aujorudh'ui je vasi meiux."

  18. #4818
    Je te remercie pas j'ai envie de sardines pour le coup

  19. #4819
    Salut les canards,

    Mon rice cooker commence à donner des signes de faiblesse (le riz est un peu trop cuit... gênant). Du coup je me dit que ce serait peut être le moment d’investir dans un outils sérieux.
    J’ai vu que les références qu’on trouve au Japon ou en Corée sont introuvables ici (ou alors a beaucoup plus cher). Vous auriez des références à conseiller, pour un budget max de 200 euros, et adapté au riz thaï (mon préféré)?
    Apparemment la marque Yum Asia ressort dans mes recherches, mais vaut elle le coup?

    Merci !

    (Désolé si la réponse a déjà été apportée, mais la recherche cpc étant ce qu’elle est, je n’ai rien trouvé... et l’ami Google non plus).

  20. #4820
    Jérémie Lapurée Avatar de MisterJ
    Ville
    Marne la vallée
    Perso, j'avais acheté ça chez Paris Store. Il y a 5 ans. Je sais pas la marque. Ils en ont deux ou trois différentes. C'est basique de toute façon. Tu branche, et t'as le bouton pour lancer la cuisson.
    J'en suis à mon 3eme sac de 20 kg de riz Thaï avec. J'avais acheté ça dans les 40€ de mémoire.
    Ca fait le job. Par contre, une fois le mode cuisson fini, il reste en marche pour tenir au chaud. Mais je l'éteins de suite pour éviter que ça crame au fond.
    Je ne connais pas la différence avec un appareil "haut de gamme" par contre. Peut être que le riz colle moins.

    L'avantage chez Paris Store, c'est qu'ils proposent différentes tailles en fonction du nombre de personnes.

  21. #4821
    Citation Envoyé par blueray Voir le message
    Salut les canards,

    Mon rice cooker commence à donner des signes de faiblesse (le riz est un peu trop cuit... gênant). Du coup je me dit que ce serait peut être le moment d’investir dans un outils sérieux.
    J’ai vu que les références qu’on trouve au Japon ou en Corée sont introuvables ici (ou alors a beaucoup plus cher). Vous auriez des références à conseiller, pour un budget max de 200 euros, et adapté au riz thaï (mon préféré)?
    Apparemment la marque Yum Asia ressort dans mes recherches, mais vaut elle le coup?

    Merci !

    (Désolé si la réponse a déjà été apportée, mais la recherche cpc étant ce qu’elle est, je n’ai rien trouvé... et l’ami Google non plus).
    J‘ai du répondre il y a quelques pages !
    Déjà ça va dépendre de quel quantité de riz tu veux faire surtout que le plus gros est pas forcément la solution car tu auras une quantité mini a faire.

    Sinon dans les marques :

    Yum Asia
    Rieshunger
    Instant pot (pas vraiment un pur rice cooker mais intéressant pour la cuve inox et la possibilité de faire cocotte minute)
    Zojirushi le top mais cher
    Yum Asia c’est très bien oui
    Citation Envoyé par Lazyjoe Voir le message
    Très belle réponse d'expert pas CPC.

  22. #4822
    Merci pour vos réponses !
    @Misterj, monter en gamme permet d’avoir une cuisson plus équilibrée et surtout « s’adapter » aux différents types de grâce aux nombreux capteurs (humidité, poids...).

  23. #4823
    Pour ma part j’utilise ce genre d’appareil pour cuire le riz.
    Ça fonctionne au poil, et surtout tu peux en avoir une dizaine pour un budget de 200 €

  24. #4824
    Hello les canards,

    Je prépare ma liste de Noël, c'est bien cette version de la mandoline Benriner qui était conseillé quelques pages avant ?

    Niveau couteaux de cuisine, vous conseillez quelles marques ?

  25. #4825
    Faudrait vraiment que je me mette à répertorier les sujets récurrents dans l'OP, les couteaux, les fours, les plaques, etc... On a souvent eu des pages là-dessus depuis des années.
    Pour la mandoline je sais pas si c'est celle-ci mais ça me paraît pas mal.

  26. #4826
    Citation Envoyé par vv221 Voir le message
    Pour ma part j’utilise ce genre d’appareil pour cuire le riz.
    Ça fonctionne au poil, et surtout tu peux en avoir une dizaine pour un budget de 200 €
    Faut n’avoir jamais mangé du riz au rice cooker pour répondre ça. Et je dis pas ça méchamment j’étais dans le même cas que toi il n‘y a pas si longtemps.
    Citation Envoyé par Lazyjoe Voir le message
    Très belle réponse d'expert pas CPC.

  27. #4827
    Qu'est-ce que c'est le Gigonde à ma façon ?

  28. #4828
    Citation Envoyé par Schlakevuk Voir le message
    Hello les canards,

    Je prépare ma liste de Noël, c'est bien cette version de la mandoline Benriner qui était conseillé quelques pages avant ?

    Niveau couteaux de cuisine, vous conseillez quelles marques ?
    La blanche je ne sais pas, la ivoire oui, après c'est la même marque donc ça doit être top aussi. Attention elle n'est pas très large. Ça passe pour des courgettes mais des aubergines par exemple c'est trop large pour en faire des lamelles.

    - - - Mise à jour - - -

    Citation Envoyé par Arteis Voir le message
    Faut n’avoir jamais mangé du riz au rice cooker pour répondre ça. Et je dis pas ça méchamment j’étais dans le même cas que toi il n‘y a pas si longtemps.
    Ça c'est très vrai. Après faire une cuisson à la casserole donne de très bon résultats en fonction de la casserole. Je fais ça avec des Mauviel qui ont un fond épais et franchement le résultat est excellent. Pas aussi homogène est parfait que le rice cooker, mais on peut s'en passer si on ne fait pas du riz plusieurs fois par semaine.
    Dernière modification par mcgrill ; 28/11/2020 à 22h51.

  29. #4829
    Je dirais aussi en fonction du type de feu (induction/gaz etc...) j'ai l'impression (subjective) que ça crame plus facilement sur le gaz que sur une plaque à induction quand on fait du riz. Je pense qu'il faut une plaque avec plusieurs anneaux de gaz concentrique (les plaques de gaz chères donc) pour que ce soit bien homogène sur les casseroles fines.

  30. #4830
    Jérémie Lapurée Avatar de MisterJ
    Ville
    Marne la vallée
    Citation Envoyé par blueray Voir le message
    Merci pour vos réponses !
    @Misterj, monter en gamme permet d’avoir une cuisson plus équilibrée et surtout « s’adapter » aux différents types de grâce aux nombreux capteurs (humidité, poids...).
    Je savais pas. Merci pour l'info. Du coup, ça pourrait m'intéresser pour plus tard.

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