Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[Olive]

Cheddar.

Pour faire du welsh.

Ben de la crème pâtissière tout simplement non ?

Avec un peu de rhum.

[Pelpel]

Par contre faudra que tu fasses gaffe à limiter la quantité de braises, parce que je crois que le saumon se fume plutôt à froid et dans un si petit espace, la température risque de facilement monter...

Qui dit copeau dit fumage à chaud.
Si on veut fumer à froid, c'est de la sciure qu'il faut.
C'est vrai qu'en général le saumon ça se fait plutôt à froid, mais c'est peut être possible à chaud.
Pour les essences de bois, le plus classique c'est le hêtre.

[keulz]

Qui dit copeau dit fumage à chaud.
Si on veut fumer à froid, c'est de la sciure qu'il faut.

Ça se tient.

[Erreur]

Qui dit copeau dit fumage à chaud.
Si on veut fumer à froid, c'est de la sciure qu'il faut.
C'est vrai qu'en général le saumon ça se fait plutôt à froid, mais c'est peut être possible à chaud.
Pour les essences de bois, le plus classique c'est le hêtre.

Je pensais que la raison d'hêtre des doubles chambres était justement de fumer sans chauffer.

[Pelpel]

Qu'est ce que tu appelles double chambre ?

[keulz]

Qu'est ce que tu appelles double chambre ?

Ça ?

[theartemis]

Vu que vous parlez de fumage, j'ai besoin de conseils.
Tout d'abord, on a un Weber chez nous (la boule classique) et je me suis dis que je fumerai bien des trucs avec.
Du coup, je cherche des copeaux de bois. On a quelques buches chez nous, mais rien de bien folichon, et surtout ce ne sont pas des copeaux.
J'ai vu que Weber en vendait aussi, mais ça me gêne un peu de leur acheter du bois qui peut être dégueulasse et traité dans tous les sens.
Du coup : vous le trouvez où votre bois ?
Et je pensais partir sur du saumon, mais j'ai peur que ça soit un peu galère, vous me conseillez de partir sur quoi vous ?

Pour le fumage, en effet avec des copeaux on ne fume qu'à chaud, pour les copeaux tu peux utiliser du Cerisier / Pommier / Hêtre / Chêne mais coupé manuellement parce que l'huile de chaîne de tronçonneuse sur les copeaux merci

Perso j’achète de la sciure de hêtre allemande en magasin (Esprit BBQ, Amazon) et des essences de bois plus exotiques sur http://www.la-cuisine-sous-vide.com/ et http://www.hotsmoked.co.uk/

Sinon ton Weber sera trop petit pour le fumage à froid, tes aliments vont trop chauffer avec le risque de favoriser le développement de bactéries.

Pour Pelpel niveau fromage j'ai déjà fumé du Comté, du Chèvre mais mon plus bel essai reste la Tomme Fraîche (Aligot Fumé ).

A part ça hier midi :



Un petit toast apéro sympa, rondelles de baguette toastées à l'huile d'olive, boudin rouge, achards de légumes séchés. Avec purée de piment / Combava pour les amateurs. Pas mal du tout.

En plat rôti de porc à basse température, carottes glacées et Nokedlis avec un petit Bordeaux de mon Papa.

[Sapro]

Qu'est-ce que t'appelles boudin rouge ?
Miam.

[Erreur]

Ça ?

http://i.ebayimg.com/00/s/NzUwWDc1MA..._id=880000500F

Oui c'est ça, tu utilises ?

[Lee Tchii]

Du boudin pas blanc ?

[theartemis]

Sang de cochon, graisse de cochon, raisin et aromates.
Bon c'est vrai on appelle plutôt ça du boudin noir en vrai

C'est issu d'un quart de cochon qu'on a acheté à un ami ancien éleveur, on a récupéré des rôtis, rouelles, saucisses, escalopes, lard, pieds de porc, filet mignon, boudins, pâtés... Et de super bonne qualité le porc Au final on a juste pas pris la tête.
D'ailleurs faut qu'on finisse tout on a commandé un demi cochon pour Septembre

Petite question en passant, vous avez une recette de pieds de porcs panés qui défonce, j'en ai jamais mangé de bons

[nAKAZZ]

Qu'est-ce que t'appelles boudin rouge ?
Miam.

C'est pas un cabaret ça ?

[TarteAuxFleurs]

Pour le fumage, en effet avec des copeaux on ne fume qu'à chaud, pour les copeaux tu peux utiliser du Cerisier / Pommier / Hêtre / Chêne mais coupé manuellement parce que l'huile de chaîne de tronçonneuse sur les copeaux merci

Perso j’achète de la sciure de hêtre allemande en magasin (Esprit BBQ, Amazon) et des essences de bois plus exotiques sur http://www.la-cuisine-sous-vide.com/ et http://www.hotsmoked.co.uk/

Sinon ton Weber sera trop petit pour le fumage à froid, tes aliments vont trop chauffer avec le risque de favoriser le développement de bactéries.

Pour Pelpel niveau fromage j'ai déjà fumé du Comté, du Chèvre mais mon plus bel essai reste la Tomme Fraîche (Aligot Fumé ).

A part ça hier midi :

http://tof.canardpc.com/preview2/df9...935427249f.jpg

Un petit toast apéro sympa, rondelles de baguette toastées à l'huile d'olive, boudin rouge, achards de légumes séchés. Avec purée de piment / Combava pour les amateurs. Pas mal du tout.

En plat rôti de porc à basse température, carottes glacées et Nokedlis avec un petit Bordeaux de mon Papa.

Pour le Weber, je vais essayer avec un gros glaçon du coup, et en utilisant de l'eau pour refroidir le barbecue, on verra ce que cela donne !
Si j'utilise un générateur de fumée froide, ça passe dedans ? (avec de la sciure)

[keulz]

Pour le Weber, je vais essayer avec un gros glaçon du coup, et en utilisant de l'eau pour refroidir le barbecue, on verra ce que cela donne !

Whaaaat ?

Si j'utilise un générateur de fumée froide, ça passe dedans ? (avec de la sciure)

C'est quoi comme appareil ?

[TarteAuxFleurs]

Whaaaat ?


C'est quoi comme appareil ?

Je vais tenter la technique décrite ici : http://fumerdupoisson.free.fr/index....barbecue-weber
Bah le générateur de fumée froide, c'est un machin comme ça :

[theartemis]

Pour le Weber, je vais essayer avec un gros glaçon du coup, et en utilisant de l'eau pour refroidir le barbecue, on verra ce que cela donne !

Whaaat ?

[TarteAuxFleurs]

Whaaat ?

J'ai répondu à Keulz au dessus

[keulz]

Je vais tenter la technique décrite ici : http://fumerdupoisson.free.fr/index....barbecue-weber
Bah le générateur de fumée froide, c'est un machin comme ça :
http://www.esprit-barbecue.fr/2722-t...-barbecook.jpg

Ça doit pouvoir fonctionner. Si tu as un thermomètre sonde, je te conseille de l'utiliser au moins la première fois.

[SeanRon]

Je vais tenter la technique décrite ici : http://fumerdupoisson.free.fr/index....barbecue-weber
Bah le générateur de fumée froide, c'est un machin comme ça :
http://www.esprit-barbecue.fr/2722-t...-barbecook.jpg

pratique pour se faire un petit fumoir artisanal :
http://fumerdupoisson.free.fr/index....es-internautes

[keulz]

[fishinou]

Les tomates arrivent

On trouve enfin des tomates bio de Provence !!! Ce soir je tente enfin une recette que j'ai en tête depuis cette hiver

Pâte (à tarte) huile d'olive/herbes de Provence, dessus, tartinade de tomate (acheté dimanche au marché) tomates séchées, tomate fraîche, Mozza.

La pâte est en train de pré-cuire à blanc, j'ai hâte

[Daedaal]

Page 3... Tu me déçois mon petit Sapro...

[Chartreuse]

Pour ceux qui aiment les patates douces, une recette glanée que j'ai expérimentée plusieurs fois et qui ne m'a jamais déçu: des patates douces au BBQ, farcies au cheddar & bacon. Pour les végés, la variante sans bacon est très bonne aussi (c'est ce que j'ai fait sur cette photo)

http://i.imgur.com/00kMzd1.jpg?1 (je n'arrive pas à l'afficher, dsl)

Vous la trouverez en détail ici: https://blogs.letemps.ch/food/2016/0...cheddar-bacon/

Ce qui est cool c'est qu'on peut customiser la recette super facilement: avec des tranches d'avocat - citron vert, quelques rondelles de piment chipotle ou piment frais, un peu de maïs grillé... Et si vous pouvez faire un fumage c'est encore meilleur
Il fait moche? Le BBQ est cassé? Pas de panique, ça marche aussi au four

[keulz]

Pour ceux qui aiment les patates douces, une recette glanée que j'ai expérimentée plusieurs fois et qui ne m'a jamais déçu: des patates douces au BBQ, farcies au cheddar & bacon. Pour les végés, la variante sans bacon est très bonne aussi (c'est ce que j'ai fait sur cette photo)

http://i.imgur.com/00kMzd1.jpg?1 (je n'arrive pas à l'afficher, dsl)

Vous la trouverez en détail ici: https://blogs.letemps.ch/food/2016/0...cheddar-bacon/

Ce qui est cool c'est qu'on peut customiser la recette super facilement: avec des tranches d'avocat - citron vert, quelques rondelles de piment chipotle ou piment frais, un peu de maïs grillé... Et si vous pouvez faire un fumage c'est encore meilleur
Il fait moche? Le BBQ est cassé? Pas de panique, ça marche aussi au four

tu me fais penser qu'il faut que j'essaie de faire cuire des légumes sous vide, moi. Peut-être ce soir, quand mon cuissot de cochon de lait sera fini, il y est quand même depuis avant hier.

[Olive]

Pour revenir à la discussion sur les mijoteuses, c'est jouable de mettre juste la viande et les légumes ? Ou bien il faut obligatoirement ajouter du liquide pour ne pas que ça crame ?

[Sapro]

Pour revenir à la discussion sur les mijoteuses, c'est jouable de mettre juste la viande et les légumes ? Ou bien il faut obligatoirement ajouter du liquide pour ne pas que ça crame ?

Je dirais que les végétaux vont rendre de l'eau, et la viande du jus, mais à vérifier courant cuisson quand même, peut-être rajouter un peu d'eau au fur à mesure pour pas que ça accroche. Ou de l'huile ?

[Olive]

C'est ce que je pense aussi, mais comme ça ne va pas être possible de vérifier pendant la cuisson (ça va cuire cette nuit), je préfère être sur.

[fishinou]

Ben au pire tu mets un fond d'eau dans la cuve pour démarrer, ensuite viande et légumes devraient effectivement rendre du jus.

[Olive]

OK, merci pour vos réponses. Finalement j'ai mis un fond de bière pour ne pas prendre de risque.

[Sapro]

OK, merci pour vos réponses. Finalement j'ai mis un fond de bière pour ne pas prendre de risque.

Très bonne idée ça !