Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

**Evilblacksheep** · 27/02/2018, 11h31

Envoyé par GrOsBiLL45

Bon...le gluten, ça se trouve ou/comment ? J'ai jamais travaillé avec ça, et comme il en faut pour le seitan et que j'aimerais bien tester...

Magasin bio pour ma part. J'imagine qu'on peut aussi en commander en ligne.

**Erreur** · 27/02/2018, 11h37

Envoyé par MisterJ

Question sur la recette:
C'est quoi que tu appelles les "5 parfums"?

Deuxième question bonus:

On peut remplacer le piment en poudre par du saté en poudre?

Merci d'avance.

Cordialement.

Alors effectivement comme l'a dit Bah, c'est un mélange aussi appellé 5 épices tradi que tu trouve dans les boutiques asiates.

Pour la modif avec du saté, pourquoi pas, mais je ne sais pas trop quel sera le résultat avec les 5 parfums... Le but de la sauce d'accompagnement est pendant la cuisson (aprés marinade) d'imprégner la viande. Je te conseil de goûter un tel mélange avant de faire la marinade et de 'régler' en fonction de ton palais.

Ou mieux peut-être de prendre une sauce saté qui te plaise plutôt ...

**Max Pictave** · 02/03/2018, 13h43

Pour ceux qui n'ont parfois pas le temps de faire un amuse-gueule ultra préparé, je peux poster la recette du préfou vendéen (le vrai, pas la cochonnerie qui s'achète tout fait tout prêt) !

Edit : Je vais en faire ce soir, je prendrais des photos pour poster avec la recette

**Alab** · 02/03/2018, 13h46

Préfou.

**keulz** · 02/03/2018, 14h05

Envoyé par Max Pictave

Pour ceux qui n'ont parfois pas le temps de faire un amuse-gueule ultra préparé, je peux poster la recette du préfou vendéen (le vrai, pas la cochonnerie qui s'achète tout fait tout prêt) !

Connais pas.

**DarkHope** · 02/03/2018, 14h56

Vous auriez une recette testée et approuvée de pulled pork ou je prends la première venue sur l'interweb ?

**Barbe Rousse** · 02/03/2018, 15h06

Pour faire du "Pan con Lechon"

C'est des sandwichs cubains. Un vrai régal. Je me suis explosé le bide avec ça au bord de l'eau quand j'étais en vacances là bas

**keulz** · 02/03/2018, 17h09

Envoyé par DarkHope

Vous auriez une recette testée et approuvée de pulled pork ou je prends la première venue sur l'interweb ?

Sur ce blog, je n'ai jamais été déçu.

Après, il te faut une recette de "spice rub", généralement c'est à base de sel, poivre plus n'importe quelle poudre qui te plait : ognon, ail, paprika, cumin, piment, curcuma, coriandre, herbes ...
C'est vraiment le folklore et souvent les ricains ont leur marque préférée et l'achète directement, c'est pour ça que souvent dans ce genre de recettes (comme pour les ribs, brisket ...) ils ne précisent pas le mélange.

Tu le fais cuire comment ? Four ? BBQ ? Fumoir ? Sous vide ?

**DarkHope** · 02/03/2018, 17h22

Je pensais faire ça au four quand j'aurai une cocotte en fonte. Pour le moment j'ai un autocuiseur mais je ne suis pas certain de pouvoir gérer correctement la température ni du résultat sur l'induction.

Merci pour le lien en tout cas !

**aggelon** · 03/03/2018, 15h19

Hop, nouvelle recette de pain complet bio au levain naturel :

pour un premier essai, c'est pas mal !

d'autant plus que j'ai un sac de T150 à finir, alors je ne l'ai pas fait à la T110 comme il dit. Comme j'ai voulu respecter la recette, je n'ai pas modifié les quantités d'eau, je suppose que c'est donc pour cela que ma mie n'est pas aussi aérée que la sienne, même si elle demeure tout à fait acceptable...

Je recommande vivement à ceux qui veulent se lancer : très facile !
(je précise que je suis parti de zéro en faisant un levain tout neuf selon sa recette)

**Evilblacksheep** · 03/03/2018, 15h54

**thomzon** · 04/03/2018, 09h32

Très très beau

**thomzon** · 04/03/2018, 11h12

Gents,

Je vais faire un essai de pâte à pizza le week-end prochain, je vais commencer par oublier tout ce que je faisais et suivre vos conseils.

2 questions du coup:
- Je pense avoir trouvé de la levure correct dans mon magazin, est-ce que ceci est bon ? https://www.delhaize.be/fr-be/shop/C...30200130200000
- Aucune grande surface belge ne semble proposer de farine "à pizza", et je n'arrive pas à trouver des infos sur le type de farine (pour trouver une 00). Est-ce qu'une farine spéciale pain blanc peut faire l'affaire ? Sinon, voici ce qui est dispo dans ma grande surface: https://www.delhaize.be/fr-be/shop/s...ce&text=farine

Merci d'avance pour votre expertise CPC

**Alab** · 04/03/2018, 11h50

Envoyé par Max Pictave

Edit : Je vais en faire ce soir, je prendrais des photos pour poster avec la recette

**Sapro** · 04/03/2018, 11h59

Envoyé par Alab

**aggelon** · 04/03/2018, 12h05

Envoyé par Evilblacksheep

Envoyé par thomzon

Très très beau

Merci

Vraiment, je conseille de vous lancer, c'est vraiment facile !

**Evilblacksheep** · 04/03/2018, 13h21

Envoyé par aggelon

Merci

Vraiment, je conseille de vous lancer, c'est vraiment facile !

J'ai bookmarké, mais j'avoue j'ai peur. Toutes mes tentatives de pain se sont soldées par un échec (à par les pains plats genre naans, ou la pate à pizza).

Sinon pour rester dans le topic, en beaucoup plus simple mais totalement délicieux, le repas de midi:

**Calz** · 04/03/2018, 13h39

Rouleaux de printemps + Hoy sin sauce

**Evilblacksheep** · 04/03/2018, 13h44

Envoyé par Calz

Rouleaux de printemps + Hoy sin sauce

Yup

Ils étaient délicieux.

**GrOsBiLL45** · 04/03/2018, 15h30

Envoyé par Evilblacksheep

J'ai bookmarké, mais j'avoue j'ai peur. Toutes mes tentatives de pain se sont soldées par un échec (à par les pains plats genre naans, ou la pate à pizza).

Sinon pour rester dans le topic, en beaucoup plus simple mais totalement délicieux, le repas de midi:

https://tof.cx/images/2018/03/04/70d...f23bd7a536.jpg

Recettes ?

**Erreur** · 04/03/2018, 15h31

Envoyé par GrOsBiLL45

Recettes ?

Je plussoie, en particulier pour les naans ...

**Evilblacksheep** · 04/03/2018, 15h48

Envoyé par GrOsBiLL45

Recettes ?

Mhhh j'avoue je mets un peu ce que j'ai sous la main. La base etant les galettes de riz et la salade.

La pour le coup j'avais : menthe & coriandre fraiche, avocat, carottes rapée, vermicelles de riz, laitue et fines tranches de porc char siu préparé hier (donc froid). Ceci dit, c'est vraiment comme tu veux. Certains mettent du concombre, des crevettes, des pousses de soja... Perso je fais toujours avec ce que j'ai sous la main, et j'omets le plus souvent les vermicelles de riz par flemme de les preparer.

Ensuite, tu hydrates tes feuilles de riz (mais pas trop, si la feuille est trop mouillée, c'est la mort pour les rouler et pour que ca tienne) et tu plies un peu comme montré sur cette video par exemple (meme si je trouve ca plus facile d'avoir les ingrédients vers moi et rouler vers le haut)

Si tes rouleaux vont attendre avant d'etre servi, ca peut aider de les conserver sous une serviette legerement humide pour pas qu'ils ne se dessechent.

Pour la sauce, c'est simple: Sauce hoisin (sorte de sauce barbecue asiatique, la mienne ressemble à ca, en epicerie asiat, mais y'a plusieurs marques) diluée à consistance désirée (perso je dilue avec moitié eau moitié sauce à rouleaux de printemps, ou juste de l'eau) + cacahuetes concassées. Y'a une autre sauce à base de beurre de cacahuetes mais j'ai jamais essayé.

Envoyé par Erreur

Je plussoie, en particulier pour les naans ...

Pour les naans, je suis cette recette.

**Cannes** · 04/03/2018, 16h42

J'ai fait du poulet roti au Doritos avec du guacamole maison et j'en suis super fier

**Evilblacksheep** · 04/03/2018, 16h48

Envoyé par Cannes

J'ai fait du poulet roti au Doritos avec du guacamole maison et j'en suis super fier

**keulz** · 04/03/2018, 16h53

Envoyé par thomzon

Gents,

Je vais faire un essai de pâte à pizza le week-end prochain, je vais commencer par oublier tout ce que je faisais et suivre vos conseils.

2 questions du coup:
- Je pense avoir trouvé de la levure correct dans mon magazin, est-ce que ceci est bon ? https://www.delhaize.be/fr-be/shop/C...30200130200000
- Aucune grande surface belge ne semble proposer de farine "à pizza", et je n'arrive pas à trouver des infos sur le type de farine (pour trouver une 00). Est-ce qu'une farine spéciale pain blanc peut faire l'affaire ? Sinon, voici ce qui est dispo dans ma grande surface: https://www.delhaize.be/fr-be/shop/s...ce&text=farine

Merci d'avance pour votre expertise CPC

En gros il y a deux types de "levure", la levure de boulanger et la levure chimique. La chimique, c'est pour faire des gâteaux, ça ne gonfle qu'à la cuisson.
Pour tout ce qui est pain, pizza, brioches... C'est de la levure de boulanger qu'il faut. Elle se trouve sous deux formes, fraiche, comme tu as, ou lyophilisée aussi dite "sèche" (même type de sachets que la levure chimique).
Celle que tu as ira très bien.

Pour la farine, je ne connais pas les marquages chez vous, mais je te conseille d'aller du côté des farines à pain, plutôt. Surtout pas les farine spéciales pour la patisserie, c'est plutôt des farines pauvres en gluten.

Envoyé par Cannes

https://tof.cx/images/2018/03/04/a22...0358c26a88.jpg
J'ai fait du poulet roti au Doritos avec du guacamole maison et j'en suis super fier

Euh... C'est quoi ce guacamole ?
C'est moi où tu l'as fait au mixer ?

- - - Mise à jour - - -

Envoyé par Evilblacksheep

Faire une panure avec des biscuits apéro se fait plutôt bien, c'est comme de la biscotte ou du panko, au final.

**thomzon** · 04/03/2018, 16h54

Merci keulz !

**Bah** · 04/03/2018, 17h10

Les corn flakes non sucré écrasés grossièrement pour la panure c'est hyper bien aussi. Ca fait une panure plus grosse et plus croquante. C'est ce que j'utilise pour les nuggets.

**Evilblacksheep** · 04/03/2018, 17h15

Yup, j'utilise moitié corn flakes moitié panko habituellement

**Lee Tchii** · 04/03/2018, 17h28

Envoyé par Cannes

J'ai fait du poulet roti au Doritos avec du guacamole maison et j'en suis super fier

Tu m'invites ?

Cet aprem, pudding à la française pour vider un paquet de pain sans gluten.
Not so bad.

**aggelon** · 04/03/2018, 17h57

Envoyé par Calz

Rouleaux de printemps + Hoy sin sauce

J'en fais aussi régulièrement et tout pareil qu'Evilblacksheep: avec ce que j'ai sous la main + hoisin/cahuète.
Sinon en sauce j'ajoute d'autres ramequins pour qu'il y en ait pour tous les goûts : mayo diluée à l'eau sucrée + nuoc mam (top!), tamari,...

Discussion: Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

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