Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[Raoul Wolfoni]

Je connais pas le Penja, mais la dernière fois que j'ai pris des cours de cuisine, il y avait une variété de poivre (en forme de petit bâtonnet) totalement ouf, l'odeur était plus proche d'un mélange d'épice que le truc qui nous détruit le nez qu'on appelle poivre au carrouf

J'en ai jamais retrouvé

ça ?, regarde sur le site ils ont pas mal de référence.

[Sapro]

[Pelpel]

Sinon, deux questions :
- vous utilisez quoi comme moulin à poivre ?
- on veut faire de l'huile piquante maison, une technique pour éviter le botulisme ?

[ducon]

Sinon, deux questions :
- vous utilisez quoi comme moulin à poivre ?
- on veut faire de l'huile piquante maison, une technique pour éviter le botulisme ?

Tu invites à la maison Jean-Baptiste Botul ?

[Anonyme2016]

J'ai tenté des pizzas avec le calculateur de Darkhope. Avec 24h de pousse. et 0.2gr de levure au total .

C'est mieux -et de loin- a tout point de vue que ce que je faisais avant (et pourtant j'étais déjà content de moi avant ).

Prochaine étape, un four correct pour atteindre les bonnes températures (Parce que shunter la sécurité de la pyrolyse, bof bof )







La seconde est mieux cuite : je l'ai placée plus proche de la résistance, mais en mettant un papier alu sur la garniture (mais pas sur la croute). C'est une bonne astuce.

[SeanRon]

achète une pierre aux dimensions du four et déjà ça changera également le résultat. la pierre absorbera progressivement la chaleur et la restituera rapidement lorsque tu pose la pizz dessus.

[Anonyme2016]

Oui je me posais la question! Mais du coup tu la rentre/sort comment du four?

Avec une pelle comme les pros?

[keulz]

Oui je me posais la question! Mais du coup tu la rentre/sort comment du four?

Avec une pelle comme les pros?

Ou alors, vu que c'est toi, je te conseille plutôt de prendre une tôle épaisse, c'est plus efficace.

[Anonyme2016]

Pain à la "farine de blés anciens" (http://www.chaudronmagique.fr/nos-produits-farines.html).


Surprenant à travailler (quelle force pour du pain avec 80% d'hydratation la pâte est super élastique et résistante ) et très bon

[SeanRon]

la cuisson semble parfaite, le résultat est superbe.
si la pâte a trop de force, il faut augmenter le temps de repos. ça risque de te faire des alvéoles plus larges, par contre.

[Anonyme2016]

Elle n'a pas "trop" de force, mais c'était surprenant par rapport a ma t80 habituelle :

Pour faire ça j'utilise 1Kg de farine et 800grammes d'eau, et je pouvais quasiment tirer dessus et tout embarquer sans que ça casse. Mais sans être plus difficile a travailler pour autant, c'était assez étrange!
Et en même temps étrangement la pâte était très collante : le torchonhumide posé dessus pendant la seconde levée s'est un peu collé alors que d'habitude c'est jamais le cas, et les graines se sont beaucoup mieux collées également.


Merci pour les compliments .

[Nazedaq]

Je ne sais pas si c'est bon mais c'est super joli.

[Bordeliec]

- vous utilisez quoi comme moulin à poivre ?

Un pilon !

[Lee Tchii]

Merci pour les compliments .

T'es gentil, mais tu laisses ça aux gens qui ne peuvent manger que ça, merci
J'veux bien la recette sinon. Parce qu'ils sont vachement beaux.

[Anonyme2016]

J'veux bien la recette sinon. Parce qu'ils sont vachement beaux.

Si ça t'intéresse jpeux faire un effort et mettre ça au propre.
Sachant qu'en plus y'a pas d'opérations compliqué (même le pétrissage est simple, pas de prise de tête avec la mise en forme puisque c'est moulé), et que ce sont des pains qui restent frais et moelleux une semaine (car très hydratés) et ça c'est génial.

[Chapaf]

J'avoue que depuis que j'ai pris le pli de faire mon pain aussi (bon, j'ai moins étudié la technique que Fayfay ), c'est le pied. Surtout à la campagne, ce qui t'évite de sortir tous les jours pour acheter une baguette dégueu !
Y a beaucoup de lin par chez moi, et aussi pas mal de moulins qui vendent des farines bio et/ou mélanges. Y a vraiment des rendus sympas, avec plein de mélanges de graines.

[GrOsBiLL45]

Si ça t'intéresse jpeux faire un effort et mettre ça au propre.
Sachant qu'en plus y'a pas d'opérations compliqué (même le pétrissage est simple), et que ce sont des pains qui restent frais et moelleux une semaine (car très hydratés) et ça c'est génial.

Je suis preneur aussi, car je fais du pain, mais il a pas cette tronche, et je serai curieux d'essayer.

[Lee Tchii]

des pains qui restent frais et moelleux une semaine

J'peux troquer avec une recette si ça peut te motiver !

Surtout à la campagne, ce qui t'évite de sortir tous les jours pour acheter une baguette dégueu !

La baguette, je crois que c'est le truc le moins reproductible à la maison.
En tout cas, je n'ai jamais réussi quand je pouvais encore croquer du blé.
Ça y est, j'ai faim

[Anonyme2016]

Faudrait que je fasse des photos la prochaine fois que j'en fais pour faire ça bien...

[Chapaf]

J'peux troquer avec une recette si ça peut te motiver !



La baguette, je crois que c'est le truc le moins reproductible à la maison.
En tout cas, je n'ai jamais réussi quand je pouvais encore croquer du blé.
Ça y est, j'ai faim

Ma reum s'en sortait plutôt bien avec la baguette, et ça ressemblait un peu aux traditions, niveau mie et croute. Par contre, c'est un petit peu plus de préparation que ma version "va vite" pétrir/lever/cuire ^^

[Anonyme2016]

Ouais c'est chaud la baguette (et ça se garde 12h max :/).

Perso j'ai essayé un peu tout, et je suis resté sur le pain moulé.

Les emmerdements au plus bas, du pain frais pour la semaine en une fois, (quasiment) pas de ratage possible dans la réalisation.

[Jaycie]

J'ai de la chance d'avoir un bon boulanger qui fait du bon pain au levain ^^ (sur Bruxelles on faisait notre pain car pas de bon boulanger)

[Chapaf]

Ouais c'est chaud la baguette (et ça se garde 12h max :/).

Perso j'ai essayé un peu tout, et je suis resté sur le pain moulé.

Les emmerdements au plus bas, du pain frais pour la semaine en une fois, (quasiment) pas de ratage possible dans la réalisation.

OUais, je me posais la question en regardant les tofs. Tu moules tout systématiquement ?

[Anonyme2016]

Disons que du pain hydraté à 80%, si tu le moules pas, tu peux faire ce que tu veux t'auras rien de mieux qu'une galette a mon avis .

[keulz]

Disons que du pain hydraté à 80%, si tu le moules pas, tu peux faire ce que tu veux t'auras rien de mieux qu'une galette a mon avis .

Ça se tient.

Ou pas.

[Chapaf]

Disons que du pain hydraté à 80%, si tu le moules pas, tu peux faire ce que tu veux t'auras rien de mieux qu'une galette a mon avis .

Ouais effectivement, j'avais pas pris ça en considération.
Ceci étant, je ne suis pas persuadée que l'hydratation soit complètement le facteur déterminant pour le temps de conservation. Je suis à 300ML de flotte pour 500G de farine et je garde une semaine sans aucun souci (dans un torchon of course).

[Alab]

(sur Bruxelles on faisait notre pain car pas de bon boulanger)

Enfin quelqu'un de censé.

Du coup je veux bien ta recette aussi Fayfay s'il te plaît.

[Anonyme2016]

Si, je pense c'est un des facteurs clé.

ça et le fait que je le fasse sur poolish de 12h. (ça améliore carrément tout ça : le gout, le moelleux, la conservation).

[Chapaf]

Si, je pense c'est un des facteurs clé.

ça et le fait que je le fasse sur poolish de 12h. (ça améliore carrément tout ça : le gout, le moelleux, la conservation).

J'ai dit "pas complètement", je n'ai pas dit que ça ne jouait pas du tout

[Jaycie]

Enfin quelqu'un de censé.

Du coup je veux bien ta recette aussi Fayfay s'il te plaît.

ça existe...mais à Uccle (j'étais à Schaerbeek)