Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

**thomzon** · 26/11/2017, 07h26

Ça fait 2 semaines que je cherche une quelque chose pour remplacer le beurre (en gros de la MG tartinable avec un goût potable, pour le pain), sans succès. Tout les produits trouvés en grande surface ont une liste d'ingrédients cradingue, même en magasin bio.

Vous auriez quelque chose à conseiller ?

**Sapro** · 26/11/2017, 07h40

Graisse de canard.

**chowie** · 26/11/2017, 10h08

Envoyé par Saprophyte

Graisse de canard.

T'as du louper le "pour le pain"

, sinon c'est vraiment hard.

Sinon, c'est pas trop le même registre mais c'est gras aussi, la patte à tartiner en général chocolat. Le beurre de cacahouète j'ai jamais testé.

**SeanRon** · 26/11/2017, 10h21

du fromage à tartiner nature, genre philadelphia.

**dralasite** · 26/11/2017, 11h19

Envoyé par chowie

T'as du louper le "pour le pain"

, sinon c'est vraiment hard.

Sinon, c'est pas trop le même registre mais c'est gras aussi, la patte à tartiner en général chocolat. Le beurre de cacahouète j'ai jamais testé.

Il y a aussi la crème de marron, c'est pas mauvais du tout en tartine.

**keulz** · 26/11/2017, 11h49

Sinon, moi, je me suis lancé dans la fermentation de choucroute, je verrais ce que ça donne dans quelques semaines...

**Sapro** · 26/11/2017, 11h56

Envoyé par keulz

Sinon, moi, je me suis lancé dans la fermentation de choucroute, je verrais ce que ça donne dans quelques semaines...

Envoies je test.

**Bordeliec** · 26/11/2017, 12h27

Envoyé par thomzon

Ça fait 2 semaines que je cherche une quelque chose pour remplacer le beurre (en gros de la MG tartinable avec un goût potable, pour le pain), sans succès. Tout les produits trouvés en grande surface ont une liste d'ingrédients cradingue, même en magasin bio.

Vous auriez quelque chose à conseiller ?

De l'huile d'olive. Sur une assiette.

**Nazedaq** · 26/11/2017, 12h33

Envoyé par keulz

Sinon, moi, je me suis lancé dans la fermentation de choucroute, je verrais ce que ça donne dans quelques semaines...

Tu l'as mise dans quel contenant ?
Argile ? Terre cuite ?

**keulz** · 26/11/2017, 13h54

Envoyé par Nazedaq

Tu l'as mise dans quel contenant ?
Argile ? Terre cuite ?

**keulz** · 26/11/2017, 15h29

Envoyé par Saprophyte

Envoies je test.

Que je t'envoie quoi ? La recette ?

**Olive** · 04/12/2017, 16h04

Je suis tenté de faire cette recette de muffins : http://www.cestmafournee.com/2015/05...e-recette.html

Par contre, je suis surpris qu'il n'y ait que de l'huile, pas de beurre. Ça ne serait pas meilleur avec du beurre ?

**Raoul Wolfoni** · 04/12/2017, 16h09

La théorie c'est que le beurre ça devrait rendre le rendu plus aérien (plus de trous dans la pâte) mais a contrario, la pâte gardera moins de matière grasse et serait moins moelleuse... Donc ça se défend....

**Arteis** · 04/12/2017, 16h16

Envoyé par keulz

Que je t'envoie quoi ? La recette ?

Ben non la choucroute patate

Et lui il t'envoie sa rosette pour que tu goûtes en retour

**Olive** · 04/12/2017, 16h17

Ah, je n'y avais pas pensé, c'était plus pour le goût que la consistance. Je vais suivre la recette du coup, on verra bien. Merci.

**keulz** · 04/12/2017, 16h23

Envoyé par Arteis

Ben non la choucroute patate

Genre...
L'espoir...

**Kiyo** · 05/12/2017, 19h43

Bonsoir,

Question d'une complète noob en cuisine : j'aimerais faire des petits biscuits de Noël demain. Pour le beurre, il vaut mieux simplement le laisser ramollir à l'extérieur (enfin autant que possible vu le froid) et patouiller avec le sucre et la farine pour tenter de faire une pâte ou je peux le faire fondre et tout mélanger ?

Deuxième question : pour faire un glaçage tout beau, j'utilise quoi (je trouve différentes "recettes" sur internet, eau et sucre glace, citron et sucre glace, proportions diverses et variées) et je peux l'appliquer sur les biscuits avec quoi ?

**keulz** · 05/12/2017, 21h04

Envoyé par Kiyo

Bonsoir,

Question d'une complète noob en cuisine : j'aimerais faire des petits biscuits de Noël demain. Pour le beurre, il vaut mieux simplement le laisser ramollir à l'extérieur (enfin autant que possible vu le froid) et patouiller avec le sucre et la farine pour tenter de faire une pâte ou je peux le faire fondre et tout mélanger ?

Deuxième question : pour faire un glaçage tout beau, j'utilise quoi (je trouve différentes "recettes" sur internet, eau et sucre glace, citron et sucre glace, proportions diverses et variées) et je peux l'appliquer sur les biscuits avec quoi ?

La recette dit de le faire ramollir ? À l'intérieur, à température ambiante me parait plus efficace...

Pour le glaçage, quand je fais un gâteau nantais je fais sucre glace et rhum (un bon rhum qui a de la saveur, genre rhum brun ou pourquoi pas rhum arrangé).
Pour l'appliquer, pinceau ou alors tu essaies de tremper une face dedans ?

**Kiyo** · 05/12/2017, 21h16

J'ai deux recettes en fait, dans une ils disent juste de mélanger le beurre et le sucre roux pour obtenir une "crème mousseuse", sauf qu'en faisant fondre le beurre ça m'a jamais donné ce rendu là.

Sur une autre ils parlent plus clairement de juste laisser ramollir un peu le beurre et de le travailler avec la farine et le sucre, du coup je me demandais si c'était la façon de faire plus courante et si je n'avais pas mal compris la premier recette. Je vais essayer en le laissant simplement ramollir mais j'ai quand même du mal à voir comment je vais arriver à cette crème mousseuse.

Pour le glaçage j'essaierai le pinceau. Pour les proportions c'est toi qui voit ce que tu ajoutes comme rhum ou c'est "fixe" ?

Merci en tout cas de la réponse rapide

**chowie** · 05/12/2017, 21h49

Souvent, dans ce genre de mélange sucre beurre, il est conseillé un "beurre pommade". Donc juste ramolli à température ambiante et malaxé, avec une fourchette par exemple, ça lui donne une bonne consistance.
Le faire chauffer pour qu'il fonde complétement je ne pense pas que ce soit génial

.

**fishinou** · 05/12/2017, 21h49

Le beurre, il ne faut pas le faire "fondre", mais si il fait pas assez chaud pour qu'il ramollisse à T° ambiante, tu peux le passer quelques seconde au micro-ondes.

Ce qu'il faut en général pour ce genre de préparation, c'est une "pommade". Donc du beurre mou, mais pas liquide.

**Kiyo** · 05/12/2017, 21h56

Je me doutais un peu vu le premier résultat que j'avais eu il y a quelques temps que le faire fondre n'avait pas été ma meilleure idée. Je le mettrai à ramollir pas trop loin du chauffage et je réessaierai en essayant le coup de la fourchette. Merci encore

**fishinou** · 05/12/2017, 22h00

Je maintiens que le micro-ondes marche très bien si tu fais par tranche de 5 secondes

**Nazedaq** · 05/12/2017, 22h01

Fais ramollir ton beurre à température ambiante (1/2h), si tu utilises un beurre fondu tu n'auras aucun croustillant sur tes gâteaux.

Beurre ramolli = gâteau moelleux + croûte
Beurre fondu (à ajouter en dernier après les oeufs+sucre) = gâteau fondant sans croustillant.

**keulz** · 05/12/2017, 22h03

Envoyé par Kiyo

J'ai deux recettes en fait, dans une ils disent juste de mélanger le beurre et le sucre roux pour obtenir une "crème mousseuse", sauf qu'en faisant fondre le beurre ça m'a jamais donné ce rendu là.

Sur une autre ils parlent plus clairement de juste laisser ramollir un peu le beurre et de le travailler avec la farine et le sucre, du coup je me demandais si c'était la façon de faire plus courante et si je n'avais pas mal compris la premier recette. Je vais essayer en le laissant simplement ramollir mais j'ai quand même du mal à voir comment je vais arriver à cette crème mousseuse.

Pour le glaçage j'essaierai le pinceau. Pour les proportions c'est toi qui voit ce que tu ajoutes comme rhum ou c'est "fixe" ?

Merci en tout cas de la réponse rapide

La patisserie n'est pas mon domaine donc tu me prends un peu de cours, mais ta crème ressemble à ce qu'on obtiendrait en battant du jaune avec du sucre... cela dit, c'est pas impossible que ce soit bien avec du beurre ramoli, le ruc c'est qu'en le malaxant, ça le chauffe et c'est possible que tu atteignes cette texture. Je te conseille de le sortir une bonne heure avant, si tu veux accélérer la montée en température, découpe en dés et laisse-les dehors séparés les uns des autres.

Pour le glaçage, l'important c'est la texture, donc rempli un verre au tiers de sucre glace puis rajoute petit à petit du rhum, je n'ai jamais pesé mais comme le sucre glace est peu dense, c'est bien en dessous de 1 volume de rhum pour un volume de sucre. Ça se mélange assez bien, donc fais des essais, n'ai pas peur de te planter si tu as assez de rhum (et si tu finis bourrée, trouve le moyen de lui dire que c'est de sa faute à lui et laisse-moi en dehors de ça

)

**Kiyo** · 05/12/2017, 22h04

Envoyé par fishinou

Je maintiens que le micro-ondes marche très bien si tu fais par tranche de 5 secondes

J’essaierai comme ça alors, ce sera plus sûr parce que me connaissant je serai capable de l’oublier près du chauffage.

Et pour le glaçage je vais finalement partir sur du classique avec le blanc d’oeuf, le rhum je peux pas trop pour le moment mais je garde l’idée pour dans quelques semaines

**keulz** · 05/12/2017, 22h07

Envoyé par Kiyo

J’essaierai comme ça alors, ce sera plus sûr parce que me connaissant je serai capable de l’oublier près du chauffage.

Ben ne le mets pas près du chauffage.

**Nazedaq** · 05/12/2017, 22h10

Chauffage + beurre = beurre fondu.

C'est le chimiste juste là, au-dessus, qui te le confirmera.

**keulz** · 05/12/2017, 22h12

Envoyé par Nazedaq

Chauffage + beurre = beurre fondu.

C'est le chimiste juste là, au-dessus, qui te le confirmera.

Mais oui, voilà. L'air chauffée par le chauffage est beaucoup trop chaude.

Et c'est plus de la physique que de la chimie.

**Kiyo** · 05/12/2017, 22h13

Je ferai donc à température ambiante dans un premier temps pas à côté du poêle et si c’est pas assez ramolli je testerai la technique micro ondes, de toute façon ce sera toujours mieux que quand je l’ai totalement fait fondre

Discussion: Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

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