Pour le fumage, en effet avec des copeaux on ne fume qu'à chaud, pour les copeaux tu peux utiliser du Cerisier / Pommier / Hêtre / Chêne mais coupé manuellement parce que l'huile de chaîne de tronçonneuse sur les copeaux merci
Perso j’achète de la sciure de hêtre allemande en magasin (Esprit BBQ, Amazon) et des essences de bois plus exotiques sur http://www.la-cuisine-sous-vide.com/ et http://www.hotsmoked.co.uk/
Sinon ton Weber sera trop petit pour le fumage à froid, tes aliments vont trop chauffer avec le risque de favoriser le développement de bactéries.
Pour Pelpel niveau fromage j'ai déjà fumé du Comté, du Chèvre mais mon plus bel essai reste la Tomme Fraîche (Aligot Fumé ).
A part ça hier midi :
Un petit toast apéro sympa, rondelles de baguette toastées à l'huile d'olive, boudin rouge, achards de légumes séchés. Avec purée de piment / Combava pour les amateurs. Pas mal du tout.
En plat rôti de porc à basse température, carottes glacées et Nokedlis avec un petit Bordeaux de mon Papa.
Du boudin pas blanc ?
Sang de cochon, graisse de cochon, raisin et aromates.
Bon c'est vrai on appelle plutôt ça du boudin noir en vrai
C'est issu d'un quart de cochon qu'on a acheté à un ami ancien éleveur, on a récupéré des rôtis, rouelles, saucisses, escalopes, lard, pieds de porc, filet mignon, boudins, pâtés... Et de super bonne qualité le porc Au final on a juste pas pris la tête.
D'ailleurs faut qu'on finisse tout on a commandé un demi cochon pour Septembre
Petite question en passant, vous avez une recette de pieds de porcs panés qui défonce, j'en ai jamais mangé de bons
Je vais tenter la technique décrite ici : http://fumerdupoisson.free.fr/index....barbecue-weber
Bah le générateur de fumée froide, c'est un machin comme ça :
pratique pour se faire un petit fumoir artisanal :
http://fumerdupoisson.free.fr/index....es-internautes
Les tomates arrivent
On trouve enfin des tomates bio de Provence !!! Ce soir je tente enfin une recette que j'ai en tête depuis cette hiver
Pâte (à tarte) huile d'olive/herbes de Provence, dessus, tartinade de tomate (acheté dimanche au marché) tomates séchées, tomate fraîche, Mozza.
La pâte est en train de pré-cuire à blanc, j'ai hâte
---> Topic de Vente BDs JdS : L'Aquarium de fishinou }>(((((°)>
Page 3... Tu me déçois mon petit Sapro...
Si ça ne marche toujours pas... Prend un plus gros marteau !
Envoyé par Daedaal
Pour ceux qui aiment les patates douces, une recette glanée que j'ai expérimentée plusieurs fois et qui ne m'a jamais déçu: des patates douces au BBQ, farcies au cheddar & bacon. Pour les végés, la variante sans bacon est très bonne aussi (c'est ce que j'ai fait sur cette photo)
http://i.imgur.com/00kMzd1.jpg?1 (je n'arrive pas à l'afficher, dsl)
Vous la trouverez en détail ici: https://blogs.letemps.ch/food/2016/0...cheddar-bacon/
Ce qui est cool c'est qu'on peut customiser la recette super facilement: avec des tranches d'avocat - citron vert, quelques rondelles de piment chipotle ou piment frais, un peu de maïs grillé... Et si vous pouvez faire un fumage c'est encore meilleur
Il fait moche? Le BBQ est cassé? Pas de panique, ça marche aussi au four
Pour revenir à la discussion sur les mijoteuses, c'est jouable de mettre juste la viande et les légumes ? Ou bien il faut obligatoirement ajouter du liquide pour ne pas que ça crame ?
C'est ce que je pense aussi, mais comme ça ne va pas être possible de vérifier pendant la cuisson (ça va cuire cette nuit), je préfère être sur.
Ben au pire tu mets un fond d'eau dans la cuve pour démarrer, ensuite viande et légumes devraient effectivement rendre du jus.
---> Topic de Vente BDs JdS : L'Aquarium de fishinou }>(((((°)>
OK, merci pour vos réponses. Finalement j'ai mis un fond de bière pour ne pas prendre de risque.