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Affichage des résultats 301 à 330 sur 6935
  1. #301
    Petit compte rendu des mes magrets de canard fumés :
    J'en ai fait deux "classiques" et deux fourrés au foie gras.
    J'ai tout fait sécher 20h dans le sel. J'en ai fumé deux 8h et deux 12h.
    Ils sont tous un peu trop salés, la prochaine fois j'essayerai 18 ou 16h.
    8h de fumage c'est pas assez, 12h c'est parfait.
    Et le magret fourré au foie gras bah c'est bon

  2. #302

  3. #303
    Penser à mettre un sous-titre Avatar de keulz
    Ville
    ain et agressif
    Hier soir me suis fait un roti de veau "à l'italienne" sous vide (3h @ 60°C), trop bon.
    On va voir ce que donne la seconde moitié réchauffée au micro-onde ce midi, par contre.

  4. #304
    Citation Envoyé par Alab Voir le message
    Ce soir c'était risotto aux champignons.

    Bon niveau champignons c'était pas top mais le risotto (sans crème) c'est trop bon.

    Vivement demain midi pour le reste. (Même si j'ai peur que réchauffé au micro onde ce soit pas extra.)
    Effectivement si tu es au taf avec juste le micro-onde pour réchauffer ça sera moins bon, au pire tu l'humidifies un peu avant de le réchauffer.
    Sinon ce que j'aime bien faire avec les restes de risotto c'est d'en faire des boulettes de riz que tu fais frire.
    Citation Envoyé par Lazyjoe Voir le message
    Très belle réponse d'expert pas CPC.

  5. #305
    Ce soir poulet curry coco-ananas avec nouilles chinoises

  6. #306
    Citation Envoyé par keulz Voir le message
    Hier soir me suis fait un roti de veau "à l'italienne" sous vide (3h @ 60°C), trop bon.
    On va voir ce que donne la seconde moitié réchauffée au micro-onde ce midi, par contre.

    As tu commencé à travailler du chapeau avec tes sachets magiques ?
    Tout est dans le pseudo - Vivre

  7. #307
    Penser à mettre un sous-titre Avatar de keulz
    Ville
    ain et agressif
    Citation Envoyé par Erreur Voir le message
    As tu commencé à travailler du chapeau avec tes sachets magiques ?
    Ouais, le tbone a perdu 15%.

  8. #308
    Prochaine tentative de fumage, le fromage.
    De ce que j'ai lu à droite à gauche, il est conseillé de couper le fromage en tranches pas trop épaisses.
    J'ai pas trop compris pourquoi... J'ai des morceaux de tomes et ça m'emmerde de les recouper.
    Un avis là dessus ? c'est vraiment indispensable ?

  9. #309
    Penser à mettre un sous-titre Avatar de keulz
    Ville
    ain et agressif
    Citation Envoyé par Pelpel Voir le message
    Prochaine tentative de fumage, le fromage.
    De ce que j'ai lu à droite à gauche, il est conseillé de couper le fromage en tranches pas trop épaisses.
    J'ai pas trop compris pourquoi... J'ai des morceaux de tomes et ça m'emmerde de les recouper.
    Un avis là dessus ? c'est vraiment indispensable ?
    Aucune idée, mais pour un premier essai, fais les deux, tu testeras la différence.
    Logiquement, plus tu coupes et plus tu auras le gout du fumé.

  10. #310
    Citation Envoyé par Pelpel Voir le message
    Prochaine tentative de fumage, le fromage.
    De ce que j'ai lu à droite à gauche, il est conseillé de couper le fromage en tranches pas trop épaisses.
    J'ai pas trop compris pourquoi... J'ai des morceaux de tomes et ça m'emmerde de les recouper.
    Un avis là dessus ? c'est vraiment indispensable ?
    Alors, justement j'en parlais avec mon fromager il y a quelques jours.
    A une foire j'ai vu un mec qui vendait du fromage de chèvre fumé. Le truc avait pour le coup une couleur tirant sur le orange foncé. J'ai pas pu en acheter, il y avait trop de monde et je partais. Du coup j'en ai touché un mot à mon fromager. Il en a déjà goûté et trouve que gustativement il n'y a pas d'intérêt. Limite ce qui l'intrigue, et qu'il va essayer de faire à titre perso, c'est la technique en elle-même, pour voir l'action sur la matière.

    Après, moi j'aime bien la scamorza ou le cheddar fumé. Mais c'est vrai qu'on ne sens plus vraiment, voir pas du tout, le goût du fromage en lui-même.

    Pour info, les bûches fumées à la foire étaient vendues entières, donc fumées ainsi. J'ai vu le mec en découper pour une cliente, l'intérieur était couleur normale (couleur blanche, peu affiné, de chèvre).

    Sinon go topic du fromage, t'auras peut-être plus de retours, précisions, etc

  11. #311
    Citation Envoyé par Saprophyte Voir le message
    Alors, justement j'en parlais avec mon fromager il y a quelques jours.
    A une foire j'ai vu un mec qui vendait du fromage de chèvre fumé. Le truc avait pour le coup une couleur tirant sur le orange foncé. J'ai pas pu en acheter, il y avait trop de monde et je partais. Du coup j'en ai touché un mot à mon fromager. Il en a déjà goûté et trouve que gustativement il n'y a pas d'intérêt. Limite ce qui l'intrigue, et qu'il va essayer de faire à titre perso, c'est la technique en elle-même, pour voir l'action sur la matière.

    Après, moi j'aime bien la scamorza ou le cheddar fumé. Mais c'est vrai qu'on ne sens plus vraiment, voir pas du tout, le goût du fromage en lui-même.

    Pour info, les bûches fumées à la foire étaient vendues entières, donc fumées ainsi. J'ai vu le mec en découper pour une cliente, l'intérieur était couleur normale (couleur blanche, peu affiné, de chèvre).

    Sinon go topic du fromage, t'auras peut-être plus de retours, précisions, etc
    Tu bluffe Martoni. Le cheddar n'est pas un fromage ! Dans deux minutes tu vas nous expliquer qu'il y a une gastronomie outre-Manche ?
    Si ça ne marche toujours pas... Prend un plus gros marteau !
    Citation Envoyé par Daedaal
    Je crois que je cite.

  12. #312
    Le cheddar affiné c'est super bon. La fromagerie près de mon ancien chez moi c'était spécialisé dans l'import de fromage anglais et il y avait des trucs superbes.
    Je me souviens notamment du Stinking Bishop. C'est aussi goutu et odorant qu'une époisse ou un truc du genre.

  13. #313
    Le Stinking Bishop, outre son nom ouais c'est sympa. Je préfère le Stilton mais c'est un goût perso.
    Et je sais qu'il n'y a pas que le Continental Breakfast qui soit mangeable dans la banlieue de Londres... Pire j'ai grandi en partie à Édimbourg. J'ai bouffé du haggis depuis quasiment ma naissance. (ok, pour me le faire digérer, ma nounou me faisait des biberons de pur malt, mais c'est une autre histoire ).
    Si ça ne marche toujours pas... Prend un plus gros marteau !
    Citation Envoyé par Daedaal
    Je crois que je cite.

  14. #314
    Tiens je viens de revenir du fromager, il avait commandé des chèvres fumés pour tester. Il m'en a filé un, je ferais un retour.

    @Daedaal : ouais ouais garçon.

  15. #315
    Citation Envoyé par Saprophyte Voir le message
    Alors, justement j'en parlais avec mon fromager il y a quelques jours.
    A une foire j'ai vu un mec qui vendait du fromage de chèvre fumé. Le truc avait pour le coup une couleur tirant sur le orange foncé. J'ai pas pu en acheter, il y avait trop de monde et je partais. Du coup j'en ai touché un mot à mon fromager. Il en a déjà goûté et trouve que gustativement il n'y a pas d'intérêt. Limite ce qui l'intrigue, et qu'il va essayer de faire à titre perso, c'est la technique en elle-même, pour voir l'action sur la matière.

    Après, moi j'aime bien la scamorza ou le cheddar fumé. Mais c'est vrai qu'on ne sens plus vraiment, voir pas du tout, le goût du fromage en lui-même.

    Pour info, les bûches fumées à la foire étaient vendues entières, donc fumées ainsi. J'ai vu le mec en découper pour une cliente, l'intérieur était couleur normale (couleur blanche, peu affiné, de chèvre).

    Sinon go topic du fromage, t'auras peut-être plus de retours, précisions, etc
    En même temps la scamorza de base n'a pas énormément de goût donc bon... Je trouve le fumage salutaire pour ce fromage.
    Citation Envoyé par ekOz Voir le message
    Attends j'ai mieux, on va te kickstarter une bagnole, avec un historique comme ça c'est presque de l'humanitaire, ca va aller vite J'suis sur je peux même déduire le don de mes impôts.

  16. #316
    Citation Envoyé par Ultimex Voir le message
    En même temps la scamorza de base n'a pas énormément de goût donc bon... Je trouve le fumage salutaire pour ce fromage.
    Belle observation qui méritait d'être notée.

    Bon j'ai goûté ce chèvre à midi.
    Le fumage est vraiment léger, mais on le sent, et ça laisse la place au goût du chèvre. Ca va, c'est agréable, perso je valide, à petites doses.

  17. #317
    C'est ironique ta remarque ?
    Citation Envoyé par ekOz Voir le message
    Attends j'ai mieux, on va te kickstarter une bagnole, avec un historique comme ça c'est presque de l'humanitaire, ca va aller vite J'suis sur je peux même déduire le don de mes impôts.

  18. #318
    Citation Envoyé par Ultimex Voir le message
    C'est ironique ta remarque ?

    Non même pas !
    Je suis d'accord avec toi.
    C'est vrai que c'est formulé bizarre

  19. #319
    Je refais une tarte au citron meringuée, la 2eme fois c'est quand même vachement plus facile que la 1ere

    Bon sinon je ne comprends pas pourquoi quand je cuit la pâte à blanc dans le cercle, elle se rétracte et s'affesse un peu, ce qui fait que j'ai des bords tout moche

    Bon sinon la rape microplane pour zester c'est vraiment le top du top
    ---> Topic de Vente BDs JdS : L'Aquarium de fishinou }>(((((°)>

  20. #320
    Citation Envoyé par Saprophyte Voir le message

    Non même pas !
    Je suis d'accord avec toi.
    C'est vrai que c'est formulé bizarre
    Ah ok !

    D'ailleurs c'est vraiment ce goût fumé prononcé qui prime sur tout le reste qui fait que c'est un fromage qui une fois chaud dans une préparation quelconque (dans des pâtes carbo en remplacement du pecorino/parmesan, où ça apporte un goût fumé très intéressant) passe particulièrement bien je trouve.
    Dernière modification par Ultimex ; 18/06/2016 à 18h51.
    Citation Envoyé par ekOz Voir le message
    Attends j'ai mieux, on va te kickstarter une bagnole, avec un historique comme ça c'est presque de l'humanitaire, ca va aller vite J'suis sur je peux même déduire le don de mes impôts.

  21. #321
    Imgur ?
    On voit pas.
    Je suis sûr que c'était un coeur avec des fleurs

  22. #322
    Nope, smartphone plus gros doigts...
    Citation Envoyé par ekOz Voir le message
    Attends j'ai mieux, on va te kickstarter une bagnole, avec un historique comme ça c'est presque de l'humanitaire, ca va aller vite J'suis sur je peux même déduire le don de mes impôts.

  23. #323
    Citation Envoyé par Ultimex Voir le message
    Nope, smartphone plus gros doigts...
    t'es gros !


    Pour faire des sauces le cheddar c'est cool.

  24. #324
    Mais... Mais... C'est qu'il persiste en plus !
    Si ça ne marche toujours pas... Prend un plus gros marteau !
    Citation Envoyé par Daedaal
    Je crois que je cite.

  25. #325
    Vu que vous parlez de fumage, j'ai besoin de conseils.
    Tout d'abord, on a un Weber chez nous (la boule classique) et je me suis dis que je fumerai bien des trucs avec.
    Du coup, je cherche des copeaux de bois. On a quelques buches chez nous, mais rien de bien folichon, et surtout ce ne sont pas des copeaux.
    J'ai vu que Weber en vendait aussi, mais ça me gêne un peu de leur acheter du bois qui peut être dégueulasse et traité dans tous les sens.
    Du coup : vous le trouvez où votre bois ?
    Et je pensais partir sur du saumon, mais j'ai peur que ça soit un peu galère, vous me conseillez de partir sur quoi vous ?

  26. #326
    Un pro de la pâtisserie qui aurais des recettes de "crème" à tarte autre que le bien connu "lemon curd" ?
    ---> Topic de Vente BDs JdS : L'Aquarium de fishinou }>(((((°)>

  27. #327
    Ben de la crème pâtissière tout simplement non ?

    Ou sinon t'as tenté de modifier la recette du lemon curd en remplaçant le citron par autre chose ?
    Citation Envoyé par ekOz Voir le message
    Attends j'ai mieux, on va te kickstarter une bagnole, avec un historique comme ça c'est presque de l'humanitaire, ca va aller vite J'suis sur je peux même déduire le don de mes impôts.

  28. #328
    Penser à mettre un sous-titre Avatar de keulz
    Ville
    ain et agressif
    Citation Envoyé par Daedaal Voir le message
    Mais... Mais... C'est qu'il persiste en plus !
    C'est toi qui persiste... c'était presque rigolo la première fois, là ça devient lourd.
    Citation Envoyé par gbip Voir le message
    Vu que vous parlez de fumage, j'ai besoin de conseils.
    Tout d'abord, on a un Weber chez nous (la boule classique) et je me suis dis que je fumerai bien des trucs avec.
    Du coup, je cherche des copeaux de bois. On a quelques buches chez nous, mais rien de bien folichon, et surtout ce ne sont pas des copeaux.
    J'ai vu que Weber en vendait aussi, mais ça me gêne un peu de leur acheter du bois qui peut être dégueulasse et traité dans tous les sens.
    Du coup : vous le trouvez où votre bois ?
    Et je pensais partir sur du saumon, mais j'ai peur que ça soit un peu galère, vous me conseillez de partir sur quoi vous ?
    Ben déjà, si tu as des bûches, tu as des copeaux... suffit juste de faire quelques éclats. Après, par contre, pas sûr qu'on utilise n'importe quelle essence pour fumer... Mais je n'y connais pas encore grand chose.

    Par contre faudra que tu fasses gaffe à limiter la quantité de braises, parce que je crois que le saumon se fume plutôt à froid et dans un si petit espace, la température risque de facilement monter...

  29. #329
    Citation Envoyé par Ultimex Voir le message
    Ben de la crème pâtissière tout simplement non ?

    Ou sinon t'as tenté de modifier la recette du lemon curd en remplaçant le citron par autre chose ?
    J'en parlais l'autre jour, j'ai fait un lemon curd en remplaçant le citron par des fruits de la passion.

    - - - Mise à jour - - -

    Citation Envoyé par keulz Voir le message
    C'est toi qui persiste... c'était presque rigolo la première fois, là ça devient lourd.
    Ca pourrai même devenir L0ur5
    Dernière modification par Sapro ; 19/06/2016 à 17h30.

  30. #330
    À ben oui je suis con Passion curd mon beau frère en fait sans son salon de thé ....

    N'hésitez pas si vous en voyez passer d'autre
    ---> Topic de Vente BDs JdS : L'Aquarium de fishinou }>(((((°)>

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