Alors pour la recette du burger c'est tout simple.
Pour le burger: Tu prend beaucoup de tout et tu mélange.
Bon de façon plus détaillée:
-Déjà émincer des oignons et les faire saisir a la casserole avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir/être transparent. Y'en faut une bonne quantité ça sert de sauce.
-Une fois brun/transparent. Ajouter ~10cl de whisky (pas du bon hein! du whisky qui irai seulement dans du coca, le bon whisky ça se mélange pas
) et un peu d'eau. Ajouter de la farine et mélanger jusqu'à avoir une consistance proche d'une sauce. puis réservez.
-Le lard: faire une paillasse "tissé" de lard en carré puis faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il commence à dorer d'un côté. Une fois fait retourner, et quand la seconde face est dorée déglacer au whisky et laisser réduire, retourner pendant la réduction pour imprégner les deux côté. Assaisonnez comme vous le souhaitez (poivre/autre)
-Une fois le lard cuit le placer sur le pain du burger, pour le pain j'ai pris une boule de pain au Simply. Intérêt par rapport a du pain de boulangerie: il est très aéré et la croute est pas très dur, ces deux élément en font un très bon pain a burger (et puis c'est du vrai pain quand même, pas la brioche pourrie qu'utilisent ces con d'anglo-saxon).
Bref, pour le placement sur le pain justement, sur le dessus du burger je met le fromage (ici environ 350gr de mont d'or) coupé en tranche fine pour couvrir le pain.
De l'autre côté je "tartine" avec les oignons confit et je place le lard par dessus. Ensuite au four
-Pour LE steak, oui c'est un seul steak bande de mécréants, je prend 2x350gr de viande haché. Pour la viande en elle même il faut penser a prendre de la maigre ET de la grasse (5% et 15% matière grasse), car
le gras c'est la vie. Ensuite vous prennez toute la viande haché et vous l'assaisonnez à votre goût, personnellement le met sel/poivre 5 baie, un mélange pour viande rouge dont je saurai pas dire le nom, ainsi qu'une échalote coupé finement , et enfin TRES important, deux grosses
Couillere a soupe de farine. La farine est importante ici car elle permet au steak de se tenir à peu près malgré sa taille et son poids.
Ensuite bien mélanger la viande, mettre en forme a la taille du pain (un poil plus petit) et passer à la casserole. Pensez que vous avez un steak haché de 3-4cm d'épaisseur, donc il se cuit plus comme une côte de bœuf que comme les steak rikiki qu'ils servent aux enfant et autre personnes rachitique.
Si vous prenez que de la viande de boeuf vous pouvez le faire saignant (je ne conseille pas bleu pour des raisons de tenue/température) par contre si vous ajouter de la viande de porc comme moi (la farce c'est moins cher et ça donne du goût) il vaut mieux le cuire rosé.
Quand le steak est cuit sortez les pain du four et poser directement le steak sur le lard. Remettez le dessus en place et servez. Attention cependant, c'est chaud et lourd et j'ai failli casser en deux une spatule en plastique lorsque j'ai soulevé le burger pour le placer dans une assiette, la bestiole faisant pas loin de 2Kg.