C'est marrant, 14 études mais pas une seule qui parle d'index glycémique, et pas une seule qui démontre que "une hyperglycémie fréquente diminue la sensibilité à l’insuline des cellules" :)
Ca n'a jamais été prouvé, on ne sait simplement toujours pas pourquoi les récepteurs d'insuline déconnent chez les diabétiques, on sait juste que statistiquement ça a à voir avec l'obésité et l'inactivité.
Une étude parue dans Nature cet été désigne comme coupable une protéine issue des foies trop gras qui viendrait squatter ces récepteurs
https://www.nature.com/articles/s41467-017-02074-2
Ha, et dire que la résistance à l'insuline cause l'obésité c'est de la belle rhétorique, vu que c'est surtout le surpoids qui cause la résistance à l'insuline, c'est juste le premier stade du diabète et le premier stade de l'obésité. Mais c'est du pareil au même, l'IG n'y est pour rien la dedans.